马德里是一个开放的城市，外来游客和当地居民对它的影响渗透到方方面面，这其中当然也包括美食。马德里菜式是将简单但又充满想象力的炖锅烹制，比如香浓的马德里大烩菜（cocido madrileño），同一些摩尔人的烹制手法（最好的例子就是杏仁汤）或古老的天主教菜式（大斋菜）的特色相结合。虽然马德里离海很远，但在它的食谱里还是有一道坎塔布连海鱼——马德里鲷鱼（besugo a la madrileña）是一道已有六个多世纪历史的传统菜肴，是它的美食瑰宝之一。走进一个酒吧或客店，点几扎啤酒，吃点香辣土豆、一小碟炖猪大肠或一份香炸小鱿鱼。马德里已经把这个习俗变成了一种娱乐方式，它赋予了这个城市更多生活气息。