水磨古镇里的美食匠人，50年守护只为一碗醇香诱人的酸菜豆腐

汶川水磨古镇距成都不到80公里，驱车前往更是一路风景，在这美景之外，则是一份守护50年的匠心美食。

地震之前，水磨古镇有条狮子河，沿河而建有四座大的水车磨坊，磨坊是旧时社会的生产中心，碾面、榨油、磨豆腐……似乎与吃相关的都离不开水磨。

而随着年代的变迁，新生产工具的演变，狮子河上的磨坊纷纷退出历史舞台，最后只剩下最上游也是最早诞生的“赵家磨坊”。

时至今日，震后重建的赵家水磨（汶川水磨庄园）仍旧坚守着那份旧时光，磨制的美食一样是水磨冷榨高山菜籽油，一样便是这今天要讲的水磨豆腐。

水磨庄园的罗哥，今年53岁，一位土生土长的汶川水磨镇人，曾在大城市里的高档餐厅掌勺，百般阅尽后，童年的美味记忆让他最终决定回到水磨，寻觅一道烙印在内心深处的家乡味道。

老盐水，是巴蜀人家独特的传家之宝，罗哥家的老盐水从罗哥记事起就是家庭菜肴的主角，酸菜鱼、酸菜回锅、凉拌酸菜……川人无辣不欢，更是无酸不爽，一坛50年的老盐水更是将这种舌尖的愉悦展现得淋漓尽致。

而最令罗哥垂涎的便是这道醇香诱人的酸菜豆腐。

酸菜豆腐的制作简单而复杂，火候需精准，选材更讲究。

油，挑选阿坝日照最充足的高原生态黑菜籽冷榨而成，在儲油坛内静置沉淀，待香味分子充分释放，确保取出时芳香、清冽。

酸菜，在跟罗哥一样年纪的老坛水里泡制，口味醇厚、酸香正好。

豆腐，山泉水浸泡的本地大豆，大石磨的研磨质朴而细腻，赋予豆腐软糯十足的口感。

按照汶川本地人的说法，酸菜豆腐开胃、下饭，加之考究的食材选择，和水磨镇优质的山泉资源，更是将这道菜的康养食疗价值发挥到极致。

周末由成都出发到汶川水磨庄园品一道酸菜豆腐，一路秀丽风光、庄园美景如前菜一般，让整个旅程都美味无比、回味无穷。

现如今，对于回归家乡的罗哥而言，没有了乡愁，更多的是乡喜，喜家乡日益美好的变化，喜守护50年的家庭美味还能继续传承。

一辣，一酸，是四川人无论走多远、去到哪儿，都不能忘怀的乡愁记忆，快餐、火锅、串串当道的今天，一碗醇香美味的酸菜豆腐或能带你重拾儿时记忆。