沙茶原作沙嗲，因有辣味，故称沙茶辣。上世纪初由华侨从东南亚传入福建。该面色泽红亮、口味咸鲜香辣，同时充满海鲜的味道，成为厦门小吃的代名词，外来游客追捧的厦门最具特色的风味小吃

海蛎煎又称蚵仔煎，是闽南地区特有的小吃。据传郑军与荷兰军队交战，缺粮之馀，郑将蚵仔、番薯粉混合加水煎成饼吃，后竟成了风靡全省的小吃。海蛎煎口感香脆，内馅香滑，蘸上各种酱更好吃

厦门美食的三宝之一，据传是为纪念王审知被敕封为闽王而创制的食物，曾登上舌尖上的中国。将整块肉配上佐料装进盆中，加盖入笼蒸熟，上桌才能掀盖，故曰封肉。肉皮吹弹可破，肥而不腻

醋肉是一道极具名气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。醋肉要炸得软硬适中，得需一定功力。它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料

土笋是生长在海滩泥沙中的海沙虫，因形似小笋而得名。含胶质，熬煮后所含胶质溶入水中，冷却后即成果冻状。其肉清脆，味道鲜美，蘸着酱油蒜泥酱味道一绝，可谓是色香味俱佳

不是每一只螃蟹都有资格成为煎蟹。煎蟹以卵巢发育成熟后的母蟹为最佳，对火候的要求高，火候刚好的煎蟹出锅时蟹壳油光发亮，成大红色，蟹钳肉质饱满，既有蟹肉的鲜味，又不失煎蟹独有的味道

厦门大众化传统名点，是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、葱等，包成春卷状，再下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香嫩酥脆，馅料精细，甜美爽口，既是小酌佳点，亦是佐餐食品

据传乾隆下江南来到一秀才家，时值饥荒，秀才妻子只能将啃剩的猪骨头和鱼剌洗净熬汤，又找出面线碎和木薯粉和着做出了面线糊。面线糊吃的是配料，喝的是糊，清甜爽滑，可就着油条跟马蹄酥吃

烧肉粽的特点在于一个烧，非趁热吃不可。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油放锅里炒，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。煮好的粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻

姜母鸭可谓是美食中的药膳，起源于泉州，有咸、淡、辣三种口味。老姜要高山种植1年以上，鸭子要养足100天以上的散养正番鸭。焖在砂锅里的鸭肉炖的很烂，带着老姜的清香，细腻绵长

相传明代有一书生，终日苦读还帮母亲煮花生汤。他不经意把花生皮搓掉，反而卖相更佳；煮花生时经常忘记加水，反而让花生煮得软烂。煮好的花生仁浮在碗上，香味四溢，食用时可配以咸甜点心