熊本最有名的的肉食是马肉，在这里可以找到很多吃马肉烧烤或马肉刺身的餐厅，马楼就是其中一家。马肉据说富含胶原蛋白、低卡路里、脂肪率甚低、还有20多种氨基酸，是非常健康的红肉，品尝起来又肉质鲜美毫无腥味，咋见油脂丰富吃起来却丝毫不觉油腻，所以价格也一直居高不下。如果和和牛及黑豚比起来，熊本的马肉刺身当属最清爽的肉类了。所以，当其他地区都放弃马肉时，熊本仍然保留食用马肉传统，全本日的食用马肉几乎集中在此。