约莫自6、7年前开始，Forchetta就已成功转型为一Fine Dining餐厅，主攻自然健康的地中海料理。问主厨Max今昔料理有何不同？他说，以前自己做的是「地中海料理」，如今则是「地中海台湾料理」。原因是，Max用了更多台湾食材入馔诠释地中海的味道，这样的料理观，加上自辟菜园种植食材并取之入馔，其实正是当代国际餐饮业界时下最流行的趋势。于是，在台中另起炉灶的Forchetta菜单上，东北角的小卷、澎湖的生蚵、彰化蛤蜊、南投的白芦笋，以及斗南牧场养的温体屠宰台湾牛等，全都有了「地中海表情」，非常耐人寻