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Aux Bacchanales Kioicho
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在嘴里,鱼肉的口感失之毫厘,差以千里。安慰自己毕竟也不是吃海胆的季节,来都来了就安心吃饭吧
2019-11-24 01:42
来自携程 网友
“ 海胆 ” 说实话,第一道酒肴让心情沉入谷底。本该是最期待的海胆,却在鱼糜的腥味下显得力不从心。似有若无的甜味都被过于浓厚的芡汁掩盖住,是从期待到瞬间落空的感觉。安慰自己毕竟也不是吃海胆的季节,来都...
“ 海胆 ” 说实话,第一道酒肴让心情沉入谷底。本该是最期待的海胆,却在鱼糜的腥味下显得力不从心。似有若无的甜味都被过于浓厚的芡汁掩盖住,是从期待到瞬间落空的感觉。安慰自己毕竟也不是吃海胆的季节,来都来了就安心吃饭吧。还好是低开高走,后面的菜一道比一道渐入佳境。 “ 鲣鱼 ” 作为定番的鲣鱼向来是很难料理恰当的食材,而这道菜的灵感来源于日本四国地区的高知县的土佐料理。当地的鲣鱼刺身不是直接生食,而是把大块的鲣鱼肉放到用茅草点燃的火中炙烤后再切块食用。炙烤后的鲣鱼肉只是表面被烤焦,内部还是新鲜的刺身状态,因此也可称为鲣鱼炙烤刺身。 是极富有层次的体验。在嘴里,鱼肉的口感失之毫厘,差以千里。外皮的酥脆已经接近海苔的质地,而这种撩烤恰到好处的戛然而止。鱼肉从短暂的紧实散发着肉香后,回归刺身的状态。搭配的土佐醋巧妙的强化了新鲜的印象,在嘴里三个层次和温度叠加交融。 “ 红毛蟹 ” 本以为吃过北福后,蟹肉在嘴里只会是小打小闹的把戏。没想到三谷精明的作弊了。来自北海道的整只毛蟹仔细拆下蟹肉和蟹黄,然后加上海胆搅和在一起。蟹黄和海胆,就是舌尖上的紫霞和青霞,它们在嘴里斗的天花乱坠,最后燃尽了灯芯,留下的是让神仙都为之动容的鲜甜。
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