说起怎么找到寿司幸，那真是一个柳暗花明又一村的故事.. 提前两个礼拜的时候想要预定jiro的寿司，然后早有耳闻排外，特地拜托上海会说日语的友人预约，结果对方就说没位子匆匆挂断。 转投水谷寿司，打电话过去也是一样的状况，作为消费者还没进门就一肚子气。 前一天晚上小伙伴提议去筑地市场的“寿司大”吃，顺便看看吞拿鱼拍卖。当时看了一下sushi big的图片，感觉这鱼实在是切得没有诚意。加之前一天有在银座吃过众人夸奖的驻地寿司清，那水平真是不过尔尔。就铁了心要去银座吃寿司，作为座位蔡澜先生的铁粉，他曾表示：“各地都有好寿司店，但问寿司出於何处，则绝对是东京，最初称为江户前寿司，而江戸，今之东京也。” 我们一开始的思路是找米其林的星级餐厅，苦于没有预约只能当天过去碰运气。一开始找到的是一家叫takao ishiyama的一星，网上说是不用预约，可惜过去被告知午市席满。期间还去寿司之神那里膜拜了一下，果然是请了保安在门口一直盯着，拒人千里之外的节奏。 对不起大家，实在无暇拍照，潜心品尝。最后翻翻手机就只有六七张照片，我当时也没仔细数有几贯，据小伙伴说是16贯加一碗海鲜味增汤。 第一个没记错就是最基本的金枪鱼寿司，众所周知日本人不怎么吃三文鱼。金枪鱼即使不是托罗级别，最基本款的也足以窥探整个店的水平。颜色是诱人的红，入口有鱼类淡淡的腥鲜味，里面夹了些许芥末。吃后可以用舒服来形容，作为唤醒味蕾的第一道再适合不过。 海胆军舰也不知道是不是马粪海胆 ，反正小舌头的造型丝毫没被破坏，颜色偏浅黄。入口即化，鲜甜软糯，加分的是紫菜烤得正好，脆脆香香不黏牙整个口感丰富得简直感人啊。 乌贼，和以前吃过的都不一样，透明洁白的光泽闪闪发光。这种个口感不知道怎么形容，粉粉的黏糊糊的但是又可以轻易咬断，混合一股清甜的腥。 长期在魔都吃日料，却从未有过如此感受。 店面古朴简洁，安静干净，坐在吧台可以直接看到店长握寿司，可刷卡 服务态度好但不会过，会用简单英语聊天，会拿包挂衣服，及时擦盘子 师傅捏寿司的手势干脆沉着，观看体验也是一种享受。 每个寿司间隔时间刚刚好，吃到倒数第二个左右正好有饱腹感，整个用餐节奏可以用行云流水来形容。寿司米饭的温度正好，不会过热也不会过酸，不会太黏也不会太松散。 该不该蘸酱油师傅都会提醒，建议用手来吃不要过多蘸酱。尝过几道之后，可以稍作休息，来几片甜姜片来中和口腔味道。 短暂的全世界觅食惊艳，至此算是又打开了一扇新的大门。以前还自以为魔都的日料已经算是中上水平，可笑，人啊，naive! 蔡澜关于寿司幸的文章： 有了米芝蓮之後，東京出現了不少新壽司店，客人慕星星而來，生意滔滔。 好吃嗎？我試過，平平無奇，驚訝的也只有價錢貴而已，但為什麼得到星呢？主要是這些新一代的師傅，都會說幾句英文，能夠把一些壽司的心得講給食評者聽，而這些普通的心得，已經讓他們感動不已，拼命把星送了上去。 傳統的老店，不管你星或不星，他們的出品不會有什麼讓人驚嘆之處，保持着一代又一代傳下來的水準，謙虛地、矜持地經營，那份歷史的沉澱，那份優雅，也不是米芝蓮食評家能夠了解得到的。 其中一家叫「銀座壽司幸」，開業至今已有一百三十多年了。招牌上的那個大字，是插花界最著名的草月流創辦人敕使河原蒼風寫的。外國人也許不知道此君是誰，但也應該聽過草月流傳人，著名的電影導演敕使河原宕吧？牆上掛着的，是武者小路實篤的畫，另有數不清的皇親國戚，都是壽司幸的常客。 當今的店主叫岡田茂，是第四代，除了做壽司，還在京都學習日本料理，當年在京都請人做了一批杯盤，沿用至今，他所選的食材，像金槍魚的 TORO，是腹部最下面那塊叫 SHAZURI的部分，又豈非米芝蓮食評人欣賞得到。 價錢呢？ OMAKASE一萬五千日圓，傳統的老鋪，有它的自傲，不會亂斬客人。店不大，櫃台坐十一個人，有間小房，坐八位。週一至週五只做夜市。星期六有中飯由十二點開到一點半，晚上五點半到十點半，十點半以後不接客了。一定要訂座。