Town Hall的菜单是由其主厨，目前是企业家主厨Augosto Cabrera定制，其艺术技巧都体现在菜品中，包括中东和印度现代风格的寿司，强调食材的质量、新鲜，而特殊的口味与干净则是主厨Augusto的独特风格。而在世界顶级酒店从业多年的主厨Cabrera擅长传统的和现代的日式餐饮，他在全球游历的经验让他真正成为一名主厨，并且掌握了世界菜肴的艺术，是各地风味、食材和风格的完美结合，在菜肴中体现了现代时尚风格。天生具有创造力的主厨Augusto的专业知识体现在其将日本现代菜肴寿司与其个人喜好和热情完美融合在一起。在Town Hall，主厨将其对食物的热情体现在您的菜肴之中。一些他的招牌菜，如Shokunin，是卡布雷拉口味、塔努基与寿司、生鱼片和面包卷的强烈对比，是传统日本菜和现代食谱的结合。Town Hall的菜单中有一些现代日本菜，如干贝肉、生牛肉片、辣鰤、烤扇贝，配上主厨制成的洋葱辣汁智利海鲈鱼、味噌羊羔肉和其他主厨首创菜品。多年来非常喜爱主厨风味的明星有《X战警》的Liev Schreiber，Naomi Watts、F1赛车手Jenson Button和Lewis Hamilton，Karishma Kapoor主 Kareena Kapoor，1994年世界小姐Sushmita Sen、Sonia Gandhi、Rahul Gandhi和著名的食物评论人Vir Sangvi、arryam Reshi、Sourish Bhattacharyya，新德里电视台的Vikram Chandra，都是他的常客。