平遥牛肉久负盛名，清代时已誉满三晋。平遥牛肉传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效，是平遥各大餐馆排名第一的本地菜。除了在旅行途中品尝，平遥牛肉也可以散装或真空包装后购买，作为特产，自留或赠送亲友，都是不错的选择。