记得之前在腾冲旅游的时候，几乎每一顿都会吃而死，而这次来到大理还真的没有吃过，正好遇到了这个老字号的正宗饵丝，而且是巍山的把肉饵丝，这个可是整个大理的特色，而且也只有在大理，你能够吃到这样的特色饵丝，饵丝嚼起来非常的筋道，像面条一样，但是又和面条的味道不同，最主要的是里面的肉，大大的一块肘子肉特别好吃。

巍山粑肉饵丝铺在大理随处可见，有不同的老字号店铺，我在大理古城寻觅到两家老店，分别驻足品尝。个人喜欢炒饵丝和饺子，好吃还不贵。云南的菜蔬新鲜且口感好，大多数菜品咬下去都有脆脆的赶脚，笔者非常喜欢吃云南的青菜。

将猪腿烧焦，刮呈黄色洗净，放入沙锅加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。

这个晚上我并没有如我说的那般和NICHOLAS见面 而是在纷纷的雨中 找到家满是学生聚集的店点了一碗耙肉饵丝 全身热乎乎地好像被打通了任督六脉。 我并不想明天离开的时候再来吃一碗 有些感觉第一次尝到了就能记住一辈子 我还会想为什么饵丝没有挤进全国众多面食连锁店 但想通后又会埋怨自己 饵丝的材料不宜保存必须取新鲜才有的软糯口感 是兰州拉面福建沙县小吃所不能比拟的。

饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线差不多，不过二者口感差异很大。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。在云南的大理，丽江，香格里拉我吃过近十碗饵丝，比来比去，还是大理古镇叶榆路上这家六块钱的巍山pa肉饵丝最便宜，最地道，pa肉就是软肉的意思