干杯是爱丁堡非常有名气的一家日本料理店，连续3年都是米其林推荐餐厅。位于城堡山的脚下，是装修非常和式的餐厅。该餐厅以寿司为主，这里提供的寿司端上桌时，米饭依然温热，米饭的量也刚刚好，与包裹的食材融为一体，并不会喧宾夺主。这家餐厅的卷寿司都很出色，尤其是Tokyo Roll和Kanpai Special。