意大利人食用牛杂由来已久，公元 15 世纪马丁诺大师(Maestro Martino) 的食谱里已有记载做法。虽然在佛罗伦萨、米兰、罗马等不同城市各有版本，但一样美味。一度是穷人的食物，其貌不扬，如今却是每个观光客来到佛罗伦萨必尝的朝圣美食，也是街头小吃 (street food) 天王，在巷弄广场间的流动小摊贩卖，价格便宜。不管是单点牛杂撒上奶酪后配着面包吃，还是夹成三明治食用，都美味至极。