阿云传统切仔面店就是九份当地人口中的阿婆鱼羹；至今仍在店内掌厨、高龄将近80岁的阿云阿婆，打从1950年开始，就用煤炭亲手煮出一碗碗美味的鱼羹、干面，满足九份人的胃，可说是最无价的“镇店之宝”。 走过绚烂的鎏金岁月，因为金矿淘尽而回归平淡，又因为电影《悲情城市》带动九份老街的观光热潮，而重新步入繁华。店里的顾客一代换过一代，假日的观光客一批换过一批，阿云阿婆对鱼羹质量的坚持，始终不变。连细节都坚持纯手工。 从瑞芳渔港采买回新鲜的鲨鱼制成鱼浆，加上太白粉与阿婆独家特制的调味料，以手工仔细搓揉之后、捏挤成条状，放入滚烫的热水中烹煮，最后加上浓稠鲜美的羹汤，充满古早味的“阿婆鱼羹”便告完成。阿婆的手工鱼丸Q弹爽脆、口感十足，羹汤浓稠适中，搭配以萝卜慢火熬出的鲜甜大骨汤、亲自炸猪油做成的私房油葱配料，带出汤头的鲜甜风味。一碗汤，从主角到配料都坚持自己动手做，别处吃不到的独家美味，难怪许多老顾客一来就是连续三碗鱼羹下肚，才算满足了瘾头。阿婆鱼羹强调全部以手工，更坚持以古老传统的配方制造配料，鱼丸及鱼羹数十年如一日从早期用煤炭煮食至今，口味仍保持当年的原味，而且卖完为止，完全以质量取 胜。