在食尚界,交流与创新的风潮也是愈演愈烈，今天所见的融合菜式,多半呈现四个方内驶合趋势。能同时做到四者,绝双称得上是融合菜的“极品”。就菜肴融合的趋势和具体表现分析为思想融合、摆盘中西融合、汁水融合,从而进行科学地搭配、营养地搭配、艺术地搭配,使其能在传统地“色舌味形"的基础上能升华到“色香味形质养声温卫”的高度。如果将融合仅仅局限在某种原料上、种调料上,显然有悖融合的本义。融合菜更多的是种理念上的融合。