六合张排骨酥在六合夜市是有固定店铺的，只是到了晚上会把小铺推出来，煮面就在街市上，顾客用餐可以进到店里去，环境更好些。排骨酥应该是加了很多卤料的，炸过后再放入特制的小瓮中慢慢炖煮，直到咬一口就整个骨肉分享的状态。排骨酥汤加入冬瓜，冬瓜吸收了汤头浓浓的带着药材香的卤汁，比肉更好吃呢