传说以前在四川乐山有位老中医，看到一些大户人家把牛杂扔到河里后觉得很可惜，于是他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。 因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。 多少年下来，跷脚牛肉的味道经过一代代的改良，越来越受人喜欢。

作为一家开了20余年的老店，易老八的名头在乐山也是相当响亮的。朴朴素素的一家小店更显地道，跷脚牛肉以碗装、以锅盛都可以名主要以人数来决定，味道，还是惊艳到了许多人。 他家的血旺很有特色，滑嫩嫩的毫无腥气，与调料拌匀了来食，吃下去的每一口都各有千秋~他家的每道菜都很出挑，在乐山以外也很难吃到这种味道了。

总体评价不错哦！该店位于乐山老城区，比较清净，但遇上五一节停车特别难！店铺就是苍蝇馆子，装修比较简单，服务员的服务态度还是不错的！菜的味道非常不错的，点了牛肉和牛杂，非常不错，汤也很好喝！觉得豆花吃起来一般，价格也不贵，人均25左右！

大概了尝了尝豆腐脑后留了点肚子，就在乐山的江边逛逛走走了，中午的午餐定在大众点评上排名很高的“易老八跷脚牛肉”，到了这家店后发现2年前来乐山也是来的这家店。 因为都还不是特别饿，所以没有点大杂烩的锅，点的是分部位的单独的小碗，每碗的均价就在10块左右，分量和价格都很划算 先上的是我一直都很喜欢的牛筋，口感有嚼劲又很好咬，非常的软糯。血旺，非常非常的嫩啊！看起来其貌不扬但是太嫩了，筷子一夹就碎，必须要用勺子。外面的红油辣椒非常的香，这碗获得了一直的好评。牛肉，嫩。很嫩。我最近的新欢--牛舌。 太TM好吃了！我爱这个口感！！！午餐全家福。这一桌加上蘸料和两瓶饮料才46！！超值！！

还不错，天冷了有这种40一锅的酒精炉，锅里各种都加一点儿，味道清淡香味十足。我是外地人吃了几天辣的了，需要胃休息一下，不沾干料正合适，汤泡不错，冲在豆花和料上也很好吃。不够吃单点牛肉11一碗倒进锅里就好了，量不小的，很值。老板小两口很整齐，很利索的，也很热心。