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阿德章鱼土笋冻
阿德章鱼土笋冻
点评(
7
条)
电话:
05926220986
地址:
福建省厦门市集美区杏林南路4号
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如果你问我怎么吃,我会选择清蒸,再淋上蘸汁!【贝拉生蚝】可以生吃,也可以清蒸
2018-08-17 08:50
来自携程 网友
【贝拉生蚝】可以生吃,也可以清蒸!一蚝多吃!如果你问我怎么吃,我会选择清蒸,再淋上蘸汁!我不会告诉你,吃完饭,我还和老板要了瓶酱汁,回去做白水肉的蘸水。
也更能入味。如果再放入冰箱稍加冰镇,那口感更佳。口感独特,层次感丰富,入口清甜爽干,醇和的果香味浓郁
2018-03-18 20:02
来自携程 网友
位于集美杏林的阿德土笋冻,属于土笋冻、章鱼的老店,听说厦门岛内的许多星级酒店和大小餐馆都向这家拿货。是许多本地老饕和外地美食爱好者常去的小店。 经营多年的店家,有许多进货渠道,选择新鲜、饱满、个大的...
位于集美杏林的阿德土笋冻,属于土笋冻、章鱼的老店,听说厦门岛内的许多星级酒店和大小餐馆都向这家拿货。是许多本地老饕和外地美食爱好者常去的小店。 经营多年的店家,有许多进货渠道,选择新鲜、饱满、个大的土笋,洗净,去泥,摔出细沙,碾压,清空肠内杂物,一道道工序来不得半点马虎。他们家的厨房可谓“土笋冻工坊”,一排大冰柜里面盛的都是土笋冻,摆放在柜台上,一碗碗,列兵布阵一般,煞是好看,更是勾起欲望。 阿德的土笋冻做法很多,有用茶盅做的,圆滚滑溜;有大片切成的晶莹剔透,吃起来富有弹性,质地柔韧脆嫩,味道甘冽鲜美。胶原蛋白质很多,养颜美容,女人吃了一个接一个。 基于对土笋的精确把握和多年的经验,阿德土笋做法多样,土笋冻、土笋汤,土笋粥,土笋面线……每一样都是杠杆的,据说在冬天,涮火锅的时候加上新鲜的土笋,味道鲜美,爽脆肉嫩,是许多人难以品尝的食材。今天我们就有幸吃到了土笋老鸭汤,滋补得很。 厦门海鲜的做法之一就是白灼,不添加任何佐料,保持原汁原味。阿德家的白灼章鱼,每天一大早都亲自到菜市场购物。洗净,人工均匀搓揉约一个小时(保持嫩脆的法宝),过水白灼,冰水浇注(使之又弹又Q)每一道工序都一丝不苟。如果再放入冰箱稍加冰镇,那口感更佳。吃起来又脆又嫩,似乎可以在嘴巴里跳跃。那种QQ爽爽、弹牙活跃的感觉,是其他酒店难以吃到的。 当然,土笋冻和白灼章鱼是少不了酱料的。摒弃现在餐桌上的芥末,而是古法的酱料。阿德家的酱料是独家秘制,闽南的酱料简单而又口味独特,蒜蓉是主材,更为可贵的是,阿德家的蒜蓉是人工捣碎捣细的,而非机器绞烂。人工捣碎的蒜蓉,汁液与酱料更能融为一体。也更能入味。细碎的蒜蓉有颗粒感,微微的辛辣,正好冲掉章鱼的腥味,那是海鲜的绝配。 生蚝,现在很盛行,号称“男人加油站,女人美容院”, 阿德家所经营的是贝拉生蚝,来自欧洲的优质蚝种,在北方低温水域的小养,再迁至台湾海峡深水壕养,100多米的深海,造就刺身级的蚝肉。口感独特,层次感丰富,入口清甜爽干,醇和的果香味浓郁。如果滴上柠檬汁,味道更佳。 除了刺身,蒸的生蚝也是很好。蚝刀切开,蚝水一滴未失,原生态的蚝水甘甜而清冽(相比于法国的生蚝,我更喜欢这个蚝水的味道),轻挑蚝瓣,蚝身下干净无杂物,好蚝啊。蚝身圆滚,蚝肉细嫩,蚝香沁鼻。这样的好蚝,刺身也罢,干蒸也好。都是极佳的菜品。
...,戳在签子上弹动,沾上特制的蒜汁酱料,蒜辣之余不失海鲜的甜美滋味,白灼章鱼的细嫩与Q弹相得益彰
2018-03-18 08:39
来自携程 网友
俗话说靠山吃山,靠海吃海,来到靠海的厦门就不能错过大海的馈赠,尤其不能错过土笋冻和白灼章鱼。 大海里的沙虫虽然其貌不扬,但是口味鲜甜脆嫩,营养价值胜过海参鱼翅。丰富的蛋白质和胶原蛋白,熬出来的土笋汤...
俗话说靠山吃山,靠海吃海,来到靠海的厦门就不能错过大海的馈赠,尤其不能错过土笋冻和白灼章鱼。 大海里的沙虫虽然其貌不扬,但是口味鲜甜脆嫩,营养价值胜过海参鱼翅。丰富的蛋白质和胶原蛋白,熬出来的土笋汤在低温自然凝结,口味甜爽顺口,而且用料实在,每碗都有好多沙虫。 没有其他添加的土笋冻,戳在签子上弹动,沾上特制的蒜汁酱料,蒜辣之余不失海鲜的甜美滋味,白灼章鱼的细嫩与Q弹相得益彰。 番鸭土笋汤不仅鲜甜宜口,清爽不腻,还充分发挥了沙虫滋阴降火清肺补虚的功效,营养100分,非预定不可得哦! at 杏林 阿德章鱼土笋冻
...天生吃货的拎拎同学竟然爱上了吃土笋冻,时不时还会自己去打包几个带回家,这阵才发现,好鲜,好好吃
2018-03-14 10:21
来自携程 网友
这是一家18年固守老味道的小吃店,老板阿德只做自己喜欢吃的美食。 来厦门的外地人对“土笋冻”的感情真是很奇怪。 爱的人赞不绝口,不爱的人避之唯恐不及,但不管爱还是不爱,反正有外地的朋友来厦门,一定...
这是一家18年固守老味道的小吃店,老板阿德只做自己喜欢吃的美食。 来厦门的外地人对“土笋冻”的感情真是很奇怪。 爱的人赞不绝口,不爱的人避之唯恐不及,但不管爱还是不爱,反正有外地的朋友来厦门,一定要让对方吃上一口土笋冻,在咽下之前绝不说原料是什么,在吃下之后一定大声说出原料的名字,然后一脸坏笑地看对方一脸的懵逼。 拎拎同学第一次吃土笋冻时,是多年前自己来厦门旅行时在中山路附近的一家老家号吃的,第一眼看上去透明像果冻的东西,结果第一口就直接吐出来了,哇塞,太诡异了……后来的后来,天生吃货的拎拎同学竟然爱上了吃土笋冻,时不时还会自己去打包几个带回家,这阵才发现,好鲜,好好吃! 其实所谓的“土笋”其实不是笋,而是一种生活在涂滩里的学名叫“可口革囊星虫”,外形有点像蚯蚓,是闽南著名小吃,具有滋阴、补肾、去火的食疗作用,被誉为“陆地有冬虫,海里有星虫”是对土笋冻营养价值的最高的赞誉评价。 周日几个好友约着去岛外杏林踏青,中午就选择在附近的阿德土笋冻吃饭,朋友介绍这家开了18年的小吃在当地非常有名,专供堂食和外卖。老板说:也许你在岛内吃过不少家知名餐厅或排档的土笋冻,一不小心吃到的或许就是我们家的土笋冻喽! 刚巧店家新进了一批土笋,然后老板笑着说:你要不要看下土笋冻是怎样做出来的?然后就这么平生第一次亲身体验了做土笋冻的每一道工序。 寻常吃的土笋冻就是这么来的:石磨子碾压去除内脏杂质,多次淘洗,加水煮熟,分装静置冷却定型 没清洗过的土笋 用石滚碾压出土笋的内脏 仔细挑选,看是否有没压破的 用水多次清洗 熬煮的过程没看到,但大份大份的土笋汤很有气场。 土笋冻成品的样子有点和果冻相似,晶莹剔透、鲜美爽口、有颤悠悠的弹性。 白灼章鱼脆爽 店里还有贝拉生蚝,据说海水从百米深海中抽出,经过5道净化,品质优质。最爱的方法就是生蚝打开壳,在蚝肉上挤上几滴柠檬汁,连同海水一同送入口中,滑溜细腻鲜美无比。 吃土笋冻,蘸汁也是重头戏,阿德老板说这个蘸汁的比例不能说,是秘密。这个汁有时不炒菜就用它一下白米饭也能连吃两碗! 店家就在海边,老板每天一早去买一些刚捕捞上来的野生海鲜,除了细盐和姜丝不需添加其它,直接蒸出就是一道鲜美无比的美味。 老鸭土笋汤:喝这道得凭运气,老板说这是私家老火靓汤想喝要熬制2、3个小时,老鸭炖新鲜的土笋汤头特别鲜甜,忍不住连喝二碗!
2019-07-25 07:59
来自携程 网友
阿德章鱼土笋冻口味还不错,有古早味
生吃,挤点柠檬在生蚝上,口感更加。土笋冻,胶质像果冻一样Q滑,土笋口感脆弹,两者结合,口感很完美
2018-08-13 17:40
来自携程 网友
从小生活在海边,每天家里饭桌上一定会有海鲜的人来说,对于海鲜的味道是极其敏锐和苛刻。除了家里的日常煮的海鲜,一般不会在厦门岛内吃,因为吃不到新鲜的。总喜欢和朋友们去岛外觅食,寻求那些实在,新鲜的海...
从小生活在海边,每天家里饭桌上一定会有海鲜的人来说,对于海鲜的味道是极其敏锐和苛刻。除了家里的日常煮的海鲜,一般不会在厦门岛内吃,因为吃不到新鲜的。总喜欢和朋友们去岛外觅食,寻求那些实在,新鲜的海鲜大排档。 真正新鲜的海鲜,不需要任何复杂的烹饪技巧,只需要过水煮熟或是蒸熟即可,什么调料也不用加,不会煮饭的人可以考虑准备一桌新鲜的海鲜宴直接招待客人了。当然了,生吃更是能准确得击中,辨别是否新鲜。 本是和朋友来这家位于厦门杏林高浦路【阿德土笋冻】吃土笋冻的,却意外吃到了极其鲜甜的海鲜,大赞一个! 土笋冻,这家是真的做的好!我们在岛内酒楼能吃到这款土笋冻的,基本都是由这家配送的。 土笋,大条,量多。实为好土笋冻。很多人第一次看到这虫,可能不敢吃。但一尝试,便爱上了它。土笋冻,胶质像果冻一样Q滑,土笋口感脆弹,两者结合,口感很完美。土笋冻性凉,肠胃较寒的人慎吃。肠胃好的人,随便吃,我一次可以吃5块,搭配着特制的蘸酱。 生蚝,海鲜贝壳中的一大巨头,大补!生吃和清蒸,最佳!这两种吃法,生蚝可以保持饱满的蚝肉,汁水鲜甜。生吃,挤点柠檬在生蚝上,口感更加。 清蒸的生蚝,那饱满的蚝肉,似乎呼之欲出,十分的诱人! 钟爱壳类海鲜的,对这道清蒸老蛏的最满意!老蛏,不仅个头大,蛏肉饱满,重点是相当的鲜甜。每一口都在全力释放的它鲜与甜,在口中细细咀嚼起来,满足感十足。 这个菜鲟,一吃,就知道是活的现杀。蟹肉饱满紧实,双壳完整,肉质鲜甜不松散,还有着营养丰富的蟹膏。同样的简单的清蒸,美味~ 爽脆的小章鱼和Q弹的土笋冻,慕名而来。特别是小章鱼,蘸着特制的蘸水吃,很容易一吃就停不下来。
2015-05-21 20:03
来自携程 网友
他家的小菜是海带丝,免费赠送的,虽然不起眼,但是却有种神奇的味道,超级赞
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