牛杂分为15/20/25三个价位，一般来说小碗15元的量就很多了。牛杂下面加上了粿条，配上辣酱，放入嘴中，鲜香可口，保留了牛肉最纯真的肉香，再加上蒜泥，异常美味。牛杂汤里还有牛肉丸，蛮有嚼劲，味道并不比汕头的差。吃的满嘴荤气，于是我在路边选了一家茶屋想解解油腻。在潮州，你很容易喝到上等的功夫茶，潮州人最常喝的是产自凤凰山的凤凰单丛茶，旧时讲究的茶人泡茶，用水要用山泉水，起火要用橄榄炭，以及一系列的用茶步骤。

①“全部都要”的小碗30一碗 ②营业时间：6：30-14:30（大概）③交通：步行5min 平常日子8、9点也不用排队，超级开心！早起必须要来一份必吃榜镇记牛杂！清水烫牛杂、牛肉和肉丸，加一些豆芽，撒上葱花，淋一点辣椒酱，美滋滋！！！粿条就是扁长的米线，早起一份超赞！旁边杂货店买了一份甘草水果。吼吼吃！因为奈雪的茶北方人民知道了油甘，潮州到处都是！！单吃先涩涩的，之后回甘，但是淋上甘草汁，天，一口入魂！！从此爱上，连果汁冰都要喝油甘的hhh杂货店老爷爷还给喝了一杯功夫茶，好亲切，好爱潮州！小圆球就是油甘

【位置】 正对西湖的环城西路上开了3家牛杂粿条店，依次排开，左右两家都装修的很好。中间这家看着不起眼的才是。 【牛杂粿条大份】40元 份量真的太足了，完全噗出来的感觉。配料有：牛肉片，牛肉丸，牛肚，牛百叶，牛心，牛肝，牛舌，牛腰……我给它起名——牛一切 看了一下制作程序，有着弥勒佛大肚的掌勺老板果然很有经验。先是把牛肉片还有牛肚牛百叶这些，稍微在滚沸的浓汤里略断生，捞起后，牛肉片尚乘粉红色，这时候牛肉片血水已经锁住。配料全部码上以后，最后再浇一勺滚烫的汤汁，让牛肉片瞬间熟透。充分保持了鲜嫩口感。真的讲究。 其他牛各部位的食材都特别新鲜，完全没有异味。 临走时还特意打包了两包真空包装牛肉丸，一包是一斤，50元。回家试过煮和蒸两种方式，蒸风味更浓郁。这家的牛肉丸还别家吃的不太一样，不知道调味时是否有放蒜蓉汁，比其他家吃到的味道更浓郁，特别好吃。 TIPS：这里可以支付宝或者微信支付。

说真的，作为网红店在十八曲对面的这家店，卫生差而且服务态度比卫生差十倍，客人排队半小时问那个煮牛油杂的人为什么还没轮到，问了三次才不情愿说找另外一个服务员，我觉得这样的服务态度如果是老板就关门，如果是员工就直接炒了吧，差评！影响潮州人的好客勤劳朴实的作风…！

刚从澳门吃完牛杂回来，相比之下潮州的牛杂性价比好高。十几块能给上一大碗，满满都是肉，份量感人。隔壁小破门头和这家环境好的店都是一家人干的，貌似父子关系，差别是这家汤头略清，父亲做的那家则较为浓郁，喜欢哪种看个人口味。我去吃的时候略有些晚，隔壁门头已下班，选择大店饱餐一顿。 进门吧台付款点单后会给一个数字牌等待叫号，我选了靠近一楼窗户的桌子坐下，不到10分钟就有人上餐了。 「牛杂粿条」挺大一碗，下面是粿条打底（也可选择粉），上面铺满各种牛杂，吃起来就是很纯粹的肉香，味道很棒！ 有机会再去试试其他家，听本地土著朋友讲其实潮州很多家牛杂都做的很好吃，这家生意很忙是因为被美食栏目和网络炒红了。不管咋说，我觉得吃起来还不错的。

老字号镇记牛杂店，环城西路(近西湖公园)，人均25元，推荐！ 西湖公园边上排着长队的镇记，依旧要了牛杂！同样25元一碗！汤头好，味道比较丰富！牛肉丸品质与第一家差不多，超弹，但这里丸子本身带咸味，牙齿一咬有脆的感觉！四小时四家店，我也是蛮拼的！

镇记牛杂店，潮州湘桥区环城西路60号(新豪里北)，人均25，推荐！ 潮汕的第一口的牛肉丸就在这家有点冷清的镇记完成的。瞧着架势，明显告诉你这是老字号，子承父业！25元一碗，小贵，不过牛肉丸超棒，汤头较清一些！