胡须张的由来要追溯到50多年前，民生西路口有一个卖卤肉饭的摊子。由于味道好，口味佳，真材实料，好口碑让生意异常得火爆。胡须张创始人张炎泉先生，常常忙碌到深夜，平均一天只睡三到四小时，实在没时间去打理和生意一样好到茂盛的胡子，“胡须张”就这么被叫开了。卤肉饭，胡须张两个成了标配，俨然台北平民美食的代表。现在在台北一不留神就可以看到胡须张的招牌。招牌卤肉饭真够味，浇头选用猪颈肉，切成肉丝，而非肉丁。卤汁香浓醇厚，肉丝腴而不腻。一碗卤肉饭，就自足圆满，滋味俱全。去台北的话，绝对不容错过的卤肉饭店。