宜兰饼创新开发出厚度仅0.1公分的牛舌饼，薄脆中吃得到满满馅料的香气，同时研发出各种口味，例如加入宜兰特产三星葱的蛋捲和牛舌饼，金桔、芝麻、黑糖等口味的软式牛舌饼，丰厚的馅料，将牛舌饼呈现出另种口感。以及最新创作「特牛奶酪」牛舌饼，内馅是香浓奶酪，外层则是松软弹绵的蛋糕，让人嚐过一次就印象深刻。而斥资上亿元打造的「宜兰饼发明馆」，则让民众了解牛舌饼文化和做糕饼的乐趣。