金门的蚵有别于台湾本岛利用蚵架养殖牡蛎，在石柱上生长的金门石蚵，体型较小，肉质也较紧实，鲜味更浓郁，没有腥味。利用金门盛产石蚵做出美味的金门传统小吃─蚵嗲，将高丽菜、蒜苗、芹菜、豆芽菜、胡萝卜和新鲜的海石蚵裹上一层面糊，再下锅油炸，内馅熟嫩、外皮酥脆、里头满满的都是石蚵，QQ脆脆的，还带点海的味道，再加上特制的酱料，是到金门不可错过的美味小吃。