位于淡水老街福佑宫旁的「许义鱼酥」，原名「味香鱼丸店」，是淡水家喻户晓的老字号。早年以新鲜鱼丸制作为主，后来因为发现只卖鱼丸难以维生，老板才透过市面上常见的小吃鱼酥羹的产品，另外发想慢慢研发，经过多次的尝试，才有今天的「淡水鱼酥」产生。而淡水鱼酥的产生，就是由人称「许义」的徐炳松所想出来的食品，成为携带方便的美味零食。 由于淡水鱼酥的声名远播，逐渐成为游客们到淡水游玩后必带的伴手礼，虽然「许义鱼酥」店面不起眼，不过对常游走于淡水的识途老马来说，想吃鱼酥，一定会选择这家老字号。而且老板贴心的为了符合广大顾客的需求，目前更将贩卖的鱼酥分成原味及辣味两种口味。