此次的 日本 之旅的一大重头戏就是预定了两家米其林餐厅。世界上唯一一家米其林 三星 早餐，你能想象400年的“煮鸡蛋”是怎样的口感嘛？预约了早上9：00的早餐，瓢亭别馆的外观看上去其貌不扬，甚至显得有点破旧。一进门便是清秀的庭院景致，不大但是颇有志趣，甚至可以想象出秋天红绿交织的色彩。9：00正点开始入座，第一个端上来的便是一杯梅子水，酸酸的应该是用于开胃。日本 很讲究利用当季时下的食材进行料理，顺应季节的变换，不做逆天改命的事情，这也是“旬“。在这次旅行中，第一个让我感受到“旬”的是瓢亭的一口春笋，在此之前我个人一向是更喜欢冬笋的，冬笋口感更加丰腴而春笋略显涩口。但是当我一口咬下瓢亭的春笋时，口中绽放的却是整个春天，出汁汤头中的甜很好的中和了店家刻意保留春笋草酸中的一点涩口，顿时春笋的劣势消弭于无形...而此刻我的脑中顿时开悟，原来我曾经错过了这么多季节应有的味道，因为臭我拒绝了春天的蚕豆，因为苦我拒绝了秋天的秋刀鱼，口口声声我喜欢四季分明，却没有彻底的拥抱每一个应有的味道。瓢亭的看家招牌「瓢亭玉子」，历经400余年经久不衰的煮蛋可谓经典，介于溏心与实心、糯口与粘牙、固态与液态之间的蛋黄更是让人称绝，一定是经过无数次尝试后才确定下来精确到秒的不传秘诀。但要说这味道，它真的只是鸡蛋而已，每一个食材的好吃程度都是有上限的，正如一个 日本 朋友所说“鶏肉はいくら美味しくても所詮鶏肉だ、牛肉とのレベルは全然違う”（鸡肉终归只不过就是鸡肉，永远不会跟牛肉在一个档次）。早餐粥，也是瓢亭的另一个当家招牌，我们去的时间赶上的是白粥。 看似非常简单的食物，但却有一种很神奇的口感。怎么说呢，白粥十分浓稠，但米粒又颗颗分明，口感饱满，完全没有煮飞掉。旁边的小壶里放着晶莹剔透的酱汁，给白粥带来咸味的同时又完全不会破坏浓稠度让粥泻掉。其实单纯从味觉上来讲，并没有太过出彩之处，毕竟怀石料理整体遵循食材本味，调料也基本离不开柴鱼、昆布、糖和酱油等，烹饪技法相较中餐也更为单调。但可以说颠覆了我对食材尊崇的认识，也许正是这些不经意间的细节处理，才得以见得米其林 三星 的功夫所在吧。早餐完毕不远处就是南禅寺，走过去消消食。去南禅寺的路上还路过了可以说和% Arabica齐名的网红咖啡Blue bottle，但念在我对咖啡并没有什么研究与渴望，也就不去一尝了。

在京都我们还订了个米其林三星的瓢亭玉子。专门吃特色鸡蛋。玉子也就是鸡蛋。 已经有几百年的历史了，小店藏在很偏僻很深的巷子里。其他的菜式一般般，但是玉子是非常嫩糯，浓浓的原生态鸡蛋的味道。彷佛前面吃的那么多鸡蛋都被完胜～