午饭选择了喜洲的小吃，首当其冲的当然是大名鼎鼎的喜洲破酥粑粑啦。在四方街周围众多的喜洲破酥粑粑店面里，很容易就找到了百年老店：复兴破酥粑粑 。我们特别请老板制作了一个正宗的咸味粑粑，外形可是椭圆的呀。到大理一定要尝尝喜洲破酥粑粑，而“复兴破酥粑粑”应该是最正宗的店铺之一了。

喜洲古镇是大理白族自治州比较原生态的一个白族村庄，村子不大，且商业气息不是很浓。位于村子中央地方，有个卖喜洲粑粑的摊子，叫喜洲破酥（具体位置：大理州大理市喜洲镇喜洲办事处四方街西南角-近严家旧院），味道非常不错，味道分咸/甜两种，价格为6元/10元/15元，差别为不加/加肉/加鸡蛋加肉，最好都是热着吃，一定让你吃了还想吃，^_^。一般游客第一次买都会直接买15元的，当地人称为“土豪粑粑”，当地人通常会买最便宜的那版。因为味道好，游客和当地人都在这里买，经常会排队，大家到时耐心等待吧~~

骑车到达喜洲，立马冲入小镇，找寻传说种喜洲粑粑的踪影～ 小伙伴在广场边的街口突然看到清真的字样，高兴的冲过去买了一个豆沙一个葱香～ 外层微酥，内在算是软香，感觉有些普通，顿时有些失望～继续乱逛，穿入另一小巷，又发现一个喜洲破酥粑粑的小摊，凑近一看，这家的外皮酥香金黄，中间焦色部分看着已进阶到酥脆，果断买上一份～ 中间酥脆焦香，配上猪肉粒的肉香与油香，很是好处～ 边角部分外酥内软，面香混合肉香，也是好吃～走到广场，又看到一家被人群挤满的小店，正在现场制作中，赶紧过去凑个热闹～ 哦～ 原来破酥粑粑是这么制作的啊～ 老妇切出一坨水漾超级柔软的面团，抹油～陷入大量肉末，撒上超多葱花，提起边角类似灌汤包的手法一样，但不用折褶的捏成一团～再次擀成长饼状，再用大刀均匀的切成条状，又保持周边不断～左手捏住外侧向内侧裹卷，再次变为团状，又再次的使用擀面杖，将其擀为圆饼～圆饼之上抹满肉末，丢入古法传承下来的碳火烤炉中层刷油烘烤～这个碳火烤炉设计相当的独特，中间为一大大的平底圆锅，支撑与下方碳火大锅之上，以文火烘焙～ 粑粑刷油之后，又在平底圆锅之上，架上另一装满碳火且火力挺大的圆锅，对粑粑上层进行大火烘烤，旁边还置有大风扇，对碳火进行加强，非得扇出明火才行～ 上下的不同火力及老板反复的刷油起酥，造就了这酥香而又绵软的复合口感～她们家出品的破酥粑粑，简直就像极了意大利的披萨，上层酥香，底层酥脆，中间是有厚度的绵软，配上微焦与熟成的双重肉末，夹杂大量香葱，想说不好吃都难啊～

一进喜洲，路边公路上到处都是销售喜洲粑粑的小摊。本来想立马买一个试一试，不过看到所有的都是做好保温的，没有现做的，立马放弃，还是想试一试新鲜的。到喜洲已经是晚上了，吃了晚饭不想再吃粑粑，决定第二天出来当早饭吃。晚上搜索了下攻略，很多人推荐复兴喜洲粑粑，评价不错。位置也比较好找，就在喜洲味道饭馆旁边，靠近翰林街。早上退了房间过来，老板已经开始在做了，问了下价格，10元一个，确实比较贵，其他的一般才5元，不过想想买肯定买好吃的，就决定试一试。老板很健谈，做这个做了几十年啦，计划等非物质文化遗产申请下来自己就不做了。制作工艺还是比较复杂，主要是粑粑比较厚，但是又不能靠焦了，把握不好很容易焦掉，技巧蛮高的。粑粑还没完全煎好，就闻到一股很自然的肉香，闻到肯定不差。等了小一会，新鲜出炉，我们点了咸甜个一个。老实说，一个粑粑虽然十元，不过真心蛮大，一个人做早餐肯定吃不了。味道真心很赞，外面的粑粑很脆，但是没有一点硬的感觉。里面的部分比较松软，同时猪肉的香味和葱的香味融合在面饼里面，动物油增加了面饼的香气，同时面饼吸走了肉的部分油腻感，吃起来很舒服。粑粑里面的肉很松软，一点也不老，十分赞。这个东西有些像四川的军屯锅盔或者油饼的感觉，不过明显感觉制作难度高很多。甜的粑粑味道一般，老板建议我们冷了再吃，新鲜的和冷的时候都试了下，都感觉远远没有咸的味道好。

这是我的最爱，必须特写十足！！ 我的最爱，大理喜洲粑粑‼️ 念了3天，终于啃到了！大理古城那个5元的，太歪了。这儿卖10元/个 甜、咸两种， 上下两层炭火烤，现烤现卖，上层猛火，下层文火， 外皮薄如一张薄纸，酥脆，内蓬松， 一口咬下去从香酥到绵软，我就好这口。苍山洱海旁，你在我身边， 这次的夏天，和从前不大一样， 单车在经过田野，你轻轻唱......... 啃着我的最爱的粑粑，饱饱的去机场，飞回成都。

菜市场，当地居民都喜欢背这种竹筐毛毛浓密到不见豆腐的毛豆腐肥皂状和窝头状的红糖到了喜洲当然要吃著名的喜洲破酥粑粑。粑粑有甜的有咸的，咸的还分加不加蛋的。我花10块钱买了个甜粑粑，不便宜不过分量挺大，我一个人吃不完。做粑粑的烤炉，上下都有炭火制作粑粑制作中的烤炉

喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。主要原料为面粉。 口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。 （来自百度）

出了民居大院，就看到这家破酥粑粑，喜洲名小吃。正好赶上中午，我们就买了三张，一人一张，带给小李师傅一张。我们买是9元一张，小李后来告诉他们，他买是4元一张。刨除价格不说，这张饼又大又香甜，我们不仅目睹了制作过程，还品尝到了新鲜出锅热腾腾的粑粑，这张又软又酥的麦面烤饼，让我当下的幸福指数爆棚。