生熟两吃涮羊肉大概只有在这里能吃到。切得极薄的纯瘦磨裆肉，用来生吃，蘸酱油和芥末，冰冰凉凉的，别有一番滋味儿。“半边云”，半肥半瘦，红白分明，因此得名。薄薄的肉片一涮即熟，真正的肥而不腻、瘦而不柴，满口羊肉香。老板洪老爷子，亲调小料，人口一味，算得上是私人定制吧。

洪运轩饭庄位于北京市西城区北纬路寿长街二条(友谊医院住院部西门)。洪运轩饭庄虽然谈不上啥老字号，但风格绝对老北京。铜锅、炭火、清汤，要的就是个原味儿。羊肉分两种，生吃的蘸酱油、芥末，口感好，就是忒凉；涮的那叫一个嫩，美得没边。小料管够，香而不腻，咸淡适口，吃多了也不觉得燥。洪老爷子为人、为商都挺和善，会给客人唠叨涮羊肉的历史，听着还真有意思。环境十分有特色，服务也很热情。