食在广州，味在潮汕，是蔡澜先生对潮汕的评价 而食物中流传度最高的就是牛肉火锅了吧 要在潮汕选一顿牛肉火锅实在是太艰难了 八合里、海记、福合埕... 晚上回酒店的路上路过福合埕，除了堂食，还有很大的窗口提供牛肉外带 那么就它吧 点了一份牛肉、一份牛肚、一份牛肉丸 在店员小哥的建议下，现吃了牛肉丸和牛肉（牛肚会有一些膻味） 我们的味觉不能感受出牛肉丸和牛肉相较于杭州的连锁店的差别 但是牛肚的确膻味更重，却更有嚼劲，值！！！ 店里的调味蘸料只有沙茶酱，芹菜和蒜泥都是特地问小哥要的 冰柜里满满都是苹果醋，嗝

第四道“念念不忘”，地点已经转移到汕头，大名鼎鼎的福合埕牛肉火锅。 很早以前就听说过这家店，但“大名鼎鼎”并不是选择它作为汕头美食第一站的理由，只是因为它离酒店近。在抵达汕头的前两个小时，我俩对座城市的印象有点糟糕，拥挤的街道、交通，蚊虫叮咬、阳光暴晒以及斤斤计较的出租车司机，都为本身就疲惫的我平添了怒火。 化解掉所有糟糕情绪的，就是这顿牛肉火锅。 潮汕地区全民爱吃牛，他们对牛的分解，比西方人更加讲究。为了尽量多品尝，我们点了牛肉大拼盘，部位名字太难记，我只能笼统的分为“牛肉类”和“内脏类”。吃完第一口牛肉，我跟璐璐相互对视了三秒钟，然后资深食客璐璐小姐说，“……茜茜你拍照了么，我要立刻马上发朋友圈。”……第一次体会到，牛肉是可以用“入口即化”来形容的，新鲜、软、嫩，吃下去的每一口都刷新了我们对牛肉的认识。 以前看书里写，福合埕牛肉店里的牛肉每天新鲜宰杀，一小时内送到店里，牛肉鲜得还会动。有的部位的肉非常少，去得早才或许有机会吃到。一片牛肉入锅只要六秒钟即可食用，为了还原食材本来的味道，用清水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料。 让我们吃惊的不只是牛肉的鲜嫩，还有店里独家调制的沙茶酱，口感胜过之前吃过的所有，浓郁甘甜但没有一丁点腻味，牛肉的“嫩”完美搭配了沙茶酱的“甜”。 我和璐璐相视一笑点点头，果断从店里带走了五瓶沙茶酱。 潮州牛肉注重刀工，一定要手切，在这家店外临街的玻璃窗里，有几位师傅站在砧板前切牛肉，以体现店里牛肉是现切现卖，绝对新鲜。即使略带表演性质，但是牛肉的味道确实足以征服食客。

本来还想吃夜宵的，但无奈牛肉吃的太撑，已经没有胃口再去吃夜宵了。第二天一早，我来到了“福合埕牛肉丸”店，准备吃个“全牛早点”。看这家店的牌子就知道，这家店主营牛肉丸，但除了牛肉丸还有牛其他的部位可选。我要的中碗牛肉丸+牛筋，20元，满满一大碗。牛肉丸弹力十足，一嘴咬下富有嚼劲，肉汤喷入口中，别提有多爽口了。牛肉丸有大有小，大的居然跟狮子头差不多，所以我吃完这满满一碗居然不争气的饱了。牛肉丸味道可以，值得过去尝尝。

福合埕有三怪：一怪：服务员态度很怪，我欠你800万的工资吗？二怪：火锅点餐的3盘起叫，不可加点。三怪：怎么吃都还是分不清哪粒是牛肉丸，哪粒是牛筋丸。难怪朋友后来跟我说：你应该去高老二；福合埕也就名气大点，可是一般的火锅店不比它差。。。肉丸3元1粒，嫩肉40一盘，吊龙36一盘，感觉牛肉丸会比海记好，牛筋丸就分不清了，不过外卖就真的会比海记贵。。。

休息得差不多了，更重要的是消化得差不多了，我们打快车前往下一站富苑饮食。 不幸的是当我们到了发现这家餐馆在非正常午餐晚餐时间是不营业的，服务生告诉我们晚上5点之后才可以吃，好在就在它附近还有一家我们计划中的美味——福合埕牛肉丸。

【福合埕】牛肉丸火锅，80元/人，推荐指数：★★★★★ 从小到大我一直不喜欢吃我妈从市场里买回来的牛肉丸，直到有一次我爸从汕头带回来【福合埕】的牛肉丸，我才发现，原来世上是存在好吃的牛肉丸的！(●･̆⍛･̆●) 但是！去了汕头吃了新鲜的牛肉丸火锅，我才发现，原来世上是存在比打包回来的【福合埕】牛肉丸更好吃的牛肉丸，那就是新鲜的【福合埕】牛肉丸(●′ω`●) 任何语言都无法形容我内心的幸福 o(*￣▽￣*)o 吃到撑得不行，瘫在椅子上，看了集马男波杰克，然后再努力把剩下的扫光掉！

就在老城的夜食街里，说是福合埕的总店。刚到门口的时候有点吓到，真的好简陋，不过原来内有乾坤，火锅是在二楼，上去之后，装潢完全不同！感觉是我在汕头见过的店面装修最好的了。话不多说，点菜！五花趾，胸口唠，牛扑，牛腱肉，牛筋丸，牛肚，牛筋…这家店真的是纯吃牛肉的，金针菇啊炸腐竹那些配菜是木有的！

福合埕牛肉丸，龙湖区长平路123号广海大厦(国新花园对面)，人均25，推荐！ 夜间出动！吃到福合埕如此软烂的牛肉，中午入住红星宾馆时不愉快的小插曲瞬间被秒清！环境一般，没有餐单，生意火爆！遗憾同行人员太少，应该牛肉火锅吃起！