要说这花江狗肉，做法大大讲究，狗肉要带皮，炖时要放花椒、生姜、陈皮、八角、山奈等作料，吃前将炖好的狗肉切成片，再置入滚烫的原狗肉汤内，点起火锅来烧，再来一碟加了辣椒、花椒面、姜、蒜、砂仁、腐乳、香菜等调料的特制油蘸水，边蘸边吃，又烫又辣又麻又香，香气四溢，味道鲜美，所谓狗肉滚三滚，神仙站不稳。