用慢火在简单的土罐内煮食之传统烹调法被新德里的高级餐厅Dum Pukht带到新的水平，而这家餐厅已在过去的25年吸引了无数的当地和来自远方的美食家。Dum Pukht这个名字的意思是“呼吸和煮食”，其实是描述一种在密封的土罐内且用慢火烤和炖煮肉块、蔬菜和米饭的传统印度厨艺。肉块在原汁中慢煮使其味道更加浓厚，而他们明智地利用草本和香料，给菜式增加不同的层次。 这种技巧的发源地是十八世纪北印度阿瓦德王国的宫廷，而Dum Pukht是一个适合接待皇帝的饭厅，充分延续它的菜式的皇家主题。纯洁的白墙带有金叶的装饰，加上水晶吊灯和有皇室气派的蓝色与金色家具，客人可在这豪华的环境中享用有五道菜的丰富套餐和葡萄酒或威士忌。