在 广东 ，吃牛肉离不开“ 潮汕 ”，在 潮州 ，吃牛肉离不开“官塘”。官塘不仅鱼生饶有名气，牛肉同样是名扬在外的美食，来 潮州 不可不试。官塘的牛肉店很多，而我则选择了朋友推荐的官塘四季牛肉火锅。老板是个性情中人，毕竟用“亩”作单位的牛肉店并不多见，停车场大到可以“ 打横 来”，一到饭点就停满大大小小的豪车，好一派门庭若市的景象。牛肉够新鲜，牛味要香浓，这才是 潮汕 牛肉的美味真谛， 潮州 人吃牛肉，部位细致到数都数不来：嫩肉肥牛吊龙伴 吊龙肉三花趾 五花趾 雪花 匙柄 匙肉 牛舌牛百叶胸口朥 牛粉肠脚趾牛杂牛肚…我特别喜欢胸口朥，一头牛身上仅仅几斤的它奶香十足，油分丰腴却毫无油腻感，爽脆香膻，恰到好处。雪花，雪花分布十分均匀，肥瘦相宜的它只需几秒的涮烫，就能俘虏你的心。极爱它家的牛鞭汤，炖足四小时，药材味非常浓烈，软糯Q弹的牛鞭，是很多老饕心中的“白月光”，这款只可意会的食材同时也是很多吃货求而不得的美味，尤其是像它家这么新鲜，这么足料的，更是弥足珍贵！ 官塘四季牛肉火锅店 觅食地址： 潮州 市湘桥区官塘镇象山村庵头山安黄公路旁（335省道韩山师范学校韩东校区对面）

潮汕牛肉火锅是遍地开花，在广佛地区也是开的非常火爆。潮汕牛肉火锅是从沙茶牛肉演变过来的，沙茶牛肉是潮州菜的传统菜，一开始是用沙茶酱汁去煮，后来演变成清汤火锅。潮汕牛肉，吃的就是牛的不同部位，潮汕牛肉火锅最出名就是官塘，为什么是官塘，因为从上世纪70年代开始，官塘就是牛肉市场的中心。在官塘，牛肉火锅店能够源源不断拿到最新鲜、最好的牛肉。 「四季牛肉火锅店」就在凤东路，韩山师范学院韩东校区斜对面，这里路的两边全都是各家牛肉店集中区域，四季是其中的俵俵者，餐桌都是火锅桌，重点看看天花，原来是一片星空，非常的美。透明的橱窗内，鲜红的牛肉琳琅满目，师傅手起刀落，从切肉到摆盘，薄厚均匀。四季的牛肉很新鲜，是有着自己的屠宰场。 为了发挥牛肉的最大美味，潮汕人会把牛肉分成不同部位，下锅时间各有不同，涮牛肉一般是8~10秒，三上三下，转眼看到牛肉慢慢变熟。牛肉除了鲜，还需要嫩。一头牛适合打火锅的肉不到三成，精分为嫩肉、肥牛、吊龙等10多个种类。 吊龙的脂肪呈条状分布，嫩肉边缘带着雪白细边；匙柄是精华，分布在牛肩甲胛里脊肉的内层，一头牛只有2条。筋膜与肉紧紧粘连的还有三花趾和五花趾，紧实的肉、弹弹的筋，口感丰富；嫩肉是名副其实的“小鲜肉”，细腻嫩滑、入口即化。嘿嘿，除了牛肉外，当然，还能点上一煲真材实料的“牛鞭汤”，牛鞭可是有补肾壮阳、益肾暖宫的功效。 官塘四季牛肉火锅店 地址：广东省潮州市湘桥区G539（凤东路）