鮨青选址在南京东路步行街的名人购物中心，交通便利，传统的日式门面简单但富有韵味。厨师会不断调整菜单，力求为食客呈现当季的食材，从寿司醋饭的调味和温度、鱼生的处理，到捏制的手法，全都十分讲究。赤醋调味的醋饭，酸度不高，颗粒感明显，厨师会根据食客的口味调整芥末和酱汁的用量。