【来源】 贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。当地有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香浓厚，是苗族传统的风味名菜，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。【老凯俚】 以贵阳来说，酸汤鱼有无数家，其中最出名也流传最广的，当属“老凯俚酸汤鱼”，其在贵阳有十几家分店，每到饭点也都座无虚席。也正因如此，仿冒者层出不穷，我们在贵阳准备第一次尝试酸汤鱼的时候，就被哪家才是真正的“老凯俚”给搞晕了。一路上遇到“凯俚老家”、“贵州佬凯里”等等山寨货，所以各位朋友一定要擦亮双眼，看清楚，问清楚，认清楚，不然大老远去一趟贵州，没有吃到最正宗的酸汤鱼，就太可惜啦！【消费】 老凯俚酸汤鱼有十几家分店，我们去的是最早开业省府店，但其实没必要纠结哪家分店，选自己最近的那家就好了，因为口味、服务、消费是完全一样的，我们第二天去的是蟠桃宫店，也是一样好吃。 老凯俚的整体消费给我的感觉是并不高，但是也不算低，只能说是合理的水平，人均100左右。【口味】 通过菜单也可以看出，鱼的种类有乌江、江团、黄蜡丁、尖嘴鱼等，不同的鱼价格相差挺大，我们吃的是乌江，肉质紧实，骨头较少，感觉还不错。 在老凯俚，不同种类的鱼做法是不一样的，虽然都是火锅形式，但煮的方法不同。我们点的乌江鱼是切段，但也没有完全断掉，彼此之间还有一些皮肉相连。而旁边桌的看起来是一整条下锅，只是在鱼身上划了几刀以便入味。 整顿饭最煎熬的莫过于等鱼煮熟……当你点了鱼之后，服务员端上来的，是一盆冷汤，汤里放着的是生鱼……我们点的乌江鱼是砍成大块，所以熟得慢。但是大块的鱼肉吃起来非常过瘾！ 煮熟入味的整个过程大约需要20分钟左右。汤煮开之后，香味四溢，可鱼肉还并没有完全熟，但饥饿难耐的我们已经忍不了了，喝起汤来。 后来知道，当地本来就有“吃鱼先喝汤”的说法，没想到被我们误打误撞get到了正宗吃法，哈哈！ 酸汤的酸，并不是靠醋来实现的，而是靠当地的一种小番茄，那种酸没有工业醋的刺鼻或者冲劲，而是一种柔和的酸爽的那种酸，让你食欲大开，忍不住喝一碗再喝一碗。不夸张的说，在开始吃鱼之前，我们已经喝掉半锅汤了…… 这里要说的是，酸汤鱼一定要加辣才好吃，才能成就“酸、辣、辛、鲜”的特点。 在遮住鱼腥味的同时，将鱼肉和鱼汤的口感层次丰富起来，让你酸的过瘾、辣的冒汗、鲜的爽滑，鱼和汤的味道长久的留在你的嘴巴和喉咙里，让你回味无穷。 老凯俚酸汤鱼确实是名不虚传，赢得了我们的一致好评。【环境】 好的食物要配上好的环境，才能真正吃的舒心，说实话，老凯俚的环境还是不错的。而且服务员全都穿着民族服饰，也是别有一番风味。【服务】 这是唯一要吐槽的地方，也许是我们去的时候人太多，服务员的服务态度和水平不是很好，因为连碗筷不够、凳子不够都要我们自己去搞定，没有服务员搭理我们，也不知道服务员在干什么，反正看不到人。【Tips】 一定要早去，我们6点30到店，7点30不到，门口已经排起了长队，看着相当多人。 全都在门口坐着，人行道都已经沾满了，都差点坐到公路上去了。 所以，美味，是留给有准备的人，哈哈！【总结】 做为贵州地区最拿得出手的当家吃食，酸汤鱼以其独特的口味征服了广大食客的味蕾。而随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。 酸汤鱼既可作为主食，也可做为配菜，其营养价值丰富，又具有除湿、开胃、抗寒的功效，为山区不可多得的菜品。 酸汤鱼口味以柔和爽滑的酸辣为主，且酸辣度可调，大部分地区游客皆可适应。火锅配菜也很丰富，基本常见青菜、配菜在这里也都能找到，满足了不同人群的需要，是老少皆宜的选择。

老凯俚酸汤鱼来源于质朴的苗家饮食。因为贵州是苗族的聚集地，再加上贵州气候湿润，食材不易保存，所以在长期的生活实践中，先辈们发明了酸汤，延长了食物的保存时间，并逐渐养成了制酸汤、食酸汤的习惯。 老凯俚酸汤鱼的环境也很有特色，布置得很有民族气氛，让食客完全融入到苗族人的生活习惯当中。 【地址】：贵阳云岩区省府路石板街55号(近贵山大酒店) 【人均消费】：80—100元。点了一条68元/斤的鱼，另外需要收酱料费，酱料里面有辣椒还有腐乳香葱。我们点了一条2.8斤的鱼，因为害怕吃不完不敢点太多其他东西，点了个蔬菜，10块钱，相对于别的火锅店来说这一盆素材价格不算太贵而且种类多还算比较丰富，性价比算高了，另外还点了个油豆腐。 【就餐环境】： 选完鱼以后我静静坐在位置上欣赏店内的装修，头顶上的灯饰也是很有特色的一种。红色与黄色做成的灯罩给人喜气洋洋的感觉。另外这里的服务人员的服装都是特别的，他们都穿上了苗寨的民族服装，头顶上带着银饰，一抖一抖发出清脆的撞击声。店内还播放苗族女孩唱的曲子，整个店内的气氛很浓厚，而我也沉醉在民族气氛当中。仔细一看周围的宣传照片，原来当红的歌星古巨基和蔡卓妍还亲临本店尝试过味道，和这里的员工留下合照呢。偶像都来吃过了，可想而知这里味道一定不差，越想越期待酸汤鱼的味道。记得有电视节目曾经报道过苗族人长寿的秘诀就是吃酸汤有关系。 苗族长寿老人多，这跟苗族同胞勤劳乐观、能歌善舞、和谐互助的生活习惯息息相关，而且还发现，几乎所有苗族百岁老人，都是酸汤食品的制作者和爱好者。正在的苗族人几乎每顿饭都离不开酸这个味道，它已经深入苗族人的内心了。【酸汤用料】 老凯酸汤鱼所需的小番茄、辣椒、广菜、木姜子都是精心挑选的，并用不同的火候分时段熬制发酵出来的。刚端上来的时候就已经闻到淡淡的酸味了真的迫不及待想要吃了，汤汁看起来很浓厚，色泽很深，特意把鼻子凑到锅前面，大大地吸了一口，鼻子立马就通了。等待鱼煮熟是个漫长的过程，等啊等，等到我都咽了好几次口水。【食用感受】： 鱼终于熟了，不用煮得太久，因为怕鱼肉会老。因为鱼并没有在酸汤内煮得很久，所以鱼并不会太酸，味道刚刚好，嫩嫩的鱼肉徘徊在嘴里，酸汤的味道刚好遮盖了鱼腥味。酸汤里面的作料其实很丰富，有增加酸味的酸菜，已经爽口的芽菜，而我最喜欢的就是里面放在里面的鲜笋，我平常就喜欢吃笋，而放在酸汤里面味道更好了，我几乎把酸汤里面的所有鲜笋都吃完了。如果想要试试正在的酸汤味，那真该喝一口酸汤，待鱼煮熟以后将鱼肉夹于碗内，再浇上汤汁，一边夹鱼肉一边点着汤汁慢慢品尝鱼肉的鲜美。鱼肉吃完以后再尝试大口地喝下酸汤，那感觉还真的是酸爽！以至于我现在脑海里都想这吃的时候的场景，迫不及待地找一家酸汤鱼店解解口瘾。那一股酸一直喉咙直通于胃部，味道特别浓，以至于让人觉得虽然酸，但是总让人有继续喝下去的冲动。【小食推荐】 老凯俚还有一些特色的小吃，例如豆腐圆子。黄糍粑。推荐豆腐圆子，是贵阳当地市民最爱吃的小吃之一，外脆里嫩，突破了我对豆腐的概念。加上独特的酱汁，豆腐的味道很浓郁。

这次自驾路过贵阳，一直心心念念的酸汤鱼终于吃到了，在大众点评上看到这家评论不错，到了酒店放下东西就直奔老凯俚了，看评论说的是要去省府店，所以我们也就去的省府店吃。一进就看到一盆卤猪蹄，看的口水直流…服务员还算热情，进去后就招呼就坐了，中午时间已经有不少人在吃了。要了几斤🐟，一份猪蹄、一份红糖糍粑、两份米豆腐、一份不记得名字的凉粉样的东西，还要了几个煮在鱼里面的菜，没有酒水饮料四个人吃了270，贵阳消费比较高，也很正常，好在酸汤鱼和其他菜的味道都很好，酸汤鱼吃起来很开胃，鱼肉比较有弹性，肉质比较好，只是煮的越久口感越酸。其他的可以问服务员他们的特色菜，只是在最后结账时看到账单上莫名的多了一罐加多宝，我们是没有点任何饮料的，虽然几块钱但是心里也不舒服，希望是服务员不小心，慕名而来的不要因为几块钱影响了声誉。就味道来说值得推荐

【深秋贵州行之贵阳篇】 经历昨晚的夜宵大餐感受贵阳辣椒之味后，今天的正餐准备试试贵阳最有名的美食。第一顿正餐在酸汤鱼和黔菜之间选择了前者，赶到离酒店不算太远的老凯俚酸汤鱼。 #酸汤鱼# 算是解了我多年的馋虫，上一次吃还是多年前在云南，那边是作为一个菜，这边则是火锅式样。火锅可以涮菜，降低人均。先要和服务员去选鱼区选定鱼的种类，听了店家建议选了乌江鱼，肉嫩少刺。48元/斤，3斤多的大小对于我们俩人的饭量来讲倒不算什么，各种调料搭配小番茄、酸白菜、折耳根、豆芽煮出酸汤美味非常，是那种很香很勾人的酸，喝下一碗又一碗，开胃之后就是狂吃，鱼肉蘸着小料入口的感觉很美。吃完鱼再涮菜四星半； 下次准备试试黄辣丁～ #苗家豆腐丸子# 外层是炸好的豆腐包层，内里塞着紧实口感的豆腐，独特的豆香混合蘸料的辣香，原来豆腐也可以带来如此的满足感，四星半； #洋芋饭# 单吃米饭入口会觉得有些无味，与豆角、洋芋一起入口味道会丰富些，弄点酸汤鱼肉一起吃更好，三星半； 俩人最后一共消费194元，吃的比较撑，一般人应该吃不到我们这个人均。

一进门就可以看到各种菜丝以及正在做丝娃娃的大妈。丝娃娃类似于春卷，所以它也被称为“素春卷”直接吃没有什么味道所以一定要蘸着调料才好~（来的时候就早闻丝娃娃大名但尝过后并没有觉得它特别好吃）点完菜后需要拿着号码牌去后厨挑鱼极力推荐乌江鱼！肉质比较松软肥瘦适中，我们第二次尝试了尖嘴鱼，尖嘴鱼的肉质有一点柴而且肉和鱼骨不好分离而且还贵所以不推荐...不能吃辣的盆友可以让店家配不辣的调料~~也很好吃

跟着点评就找来了这里，想着是省府路店应该不错，谁知就差不多是个火锅店吧。我们九点到的，还人声鼎沸，人气确实旺。但服务不太行，服务员很难叫到，我们点的丝娃娃没有了也一直没人告诉我们，一直到三番五次的催促并且要买单了才得知。但酸汤的味道确实是好的！味碟其实基本无用。点的三斤半的尖嘴鱼，没有小刺，四个人吃着基本够了。

除了公园东大门，做公交去了网上很有名的酸汤鱼的店，就几站路，很近，过去的时候6点半左右，已经要等位了。觉得我们并不是节假日来的呀，竟然还那么多人，想着应该是很好吃，坚持等着，这时候飘起了小雨，撑起伞，继续等，看着门口穿民族服装的服务员跟一波波的客人合影。功夫不负有心人，终于轮到我们了，兴致勃勃的进去。店里的灯基本都是红色灯笼，不太明亮，地面也不太平整。先要去选鱼，选了一条3斤多的乌江鱼，据说已经是店里最小的了，老天爷我们只有2个人吃呢……坐下看着服务员收拾上桌的东西，桌面好油，倒了一些茶水把桌子上的鱼汤冲到了地上，甚至还在抹桌子的时候还把鱼刺弄到我衣服上了，特别当看到店里的卫生评定只有C-的时候，瞬间很不开心。餐具也不是一次性的，感觉都是油腻腻的，自己拿了纸巾挨个擦了一遍。当鱼上来的时候已经觉得味道没那么重要了，因为满脑子都在担心吃了会不会拉肚子。而事实证明，我的担心是有道理的，第二天老公跑厕所都停不下来。对了，就在我们吃的时候，隔壁桌收拾桌子的小哥洒了客人一盆汤，然后客人问怎么办，小哥一言不发，叫过来的负责人只是很不好意思的看了一下客人，然后绝口不提如何处理。总结起来我觉得是，店里的抹桌子的小哥老爱放空，女服务员自己玩得很嗨，鱼的味道一般般。

“到贵州必吃酸汤鱼，不吃必定很遗憾，吃酸汤鱼一定要到老凯俚”成为所有到贵州旅游的游客必须亲历的行程，我们也不例外，抵达贵阳后的第一顿正餐就奔着这个主题去了，确实很有特色，特别鲜美，应该是得益于当地食材的特色吧。