蒟蒻的主要特色，是含有丰富纤维素，但只有很少的热量。由於蒟蒻是素食的一 种，以及口感特别，故颇受人们欢迎。蒟蒻自古便是中国古书中的药草之一。多年 生宿根性块茎草本植物。蒟蒻的主要成份为葡萄糖及甘露糖键结的多醣类，属於水溶性纤维的一种。因为人的消化系统没有能力将其消化和吸收，因此能够帮助肠胃的蠕动，在日本有「胃肠清道夫」之称。另一方面，蒟蒻的吸水力很强，容易产生饱足感。