护国路真是贵阳美食的聚集地，不仅集合了排名前列的湖南面、肠旺面、素粉，还有一家贵阳的老字号——雷家豆腐圆子。近期火热播出的“《风味原产地》贵阳篇”，有一集就专门讲到了贵阳的豆腐圆子，而豆腐圆子的最知名品牌非“雷家”莫属。 为什么选他家？ 他家在贵阳开了近十个分店，由于口感和炸制的时间、油温有关，所以每个店的味道都有细微的差别，个人觉得大南门店的做得最好吃。 做法：豆腐圆子由手工捏制而成，呈纺锤状，其被事先炸好，然后放在一旁滴油，客人点餐时只需在温热的油锅中加热一下即可。 价格：9元/碗，4个豆腐圆子 吃法：因为豆腐圆子在上桌前是被二次炸制加热的，所以刚抬上来不要急着吃，一是烫嘴，二是此时豆腐圆子表面的水分还没干，没有达到最脆的状态。稍等2分钟后，再试着上嘴。先用门牙磕一下外壳，感觉温度合适了再用牙齿撕开一个口子。最重要的是把配置的蘸水灌入豆腐圆子之中（不吃折耳根的朋友一定要提前给店员说），一口咬下去，各种混合的滋味在口腔中爆开，脆、香、辣、柔集合于一体。