明厨名档，很多苏北的老字号回家基本全都会采用这种方式，淮安和扬州一直都在争论哪里是真正淮扬菜的出处，扬州去了很多次，第一次到淮安来品尝，特意挑了这家老字号，比起扬州来总体感觉更适合于北方人，咸中略带甜口。