土笋冻，源于安海，发扬于厦门，以海里的沙虫为原料，肉清而味美甘甜，配上蒜蓉醋和芥末，是不可错过的厦门小吃。很多外地朋友来厦门旅游跟我说他们吃到的土笋冻很一般，那是因为他们大都吃的是卖给游客的，真正好吃的都藏在老社区里。这家铭聚土笋冻，位于松柏社区，个大料足，十分美味。 #土笋冻# 选用的沙虫个大肉厚，每一粒里面都是满满的料。分为大小两种，小的一口一个，大的用剪刀剪开，拌入酱油、醋、花生酱、芥末，佐以香菜和酸萝卜，鲜甜美味。 #土笋汤# 这是土笋冻的另一种吃法，区别就是不让它结成冻，而是呈汤状，用勺子挖着吃，口感上比土笋冻更能吃出沙虫的脆弹嫩。 #章鱼冻# 大小适中的章鱼，白灼后冰镇，每一口都Q弹脆，最喜欢吃章鱼的头部，可以看到里面的膏，一口章鱼冻一口酒，神仙都要拍拍手。 还有海蜇皮、海草、血蛤、猪皮冻等，都是经典美味的闽南味烧酒配，随便买几款回去当零食或下酒菜都不错。 地址：屿后路屿后南里430-108-2； 营业时间：10:00-23:00；

第一次来厦门的小伙伴都惊奇地发现，厦门人在吃一种虫。它们被做成汤，做成果冻，还挺好吃。其实这是闽南小吃土笋冻，里面的土笋是一种生长在海里的软体生物，这也许就是闽南人对于福建简称“闽”字，最好的诠释吧。 当然，我们可不是关起门来吃虫子，记忆中的土笋冻，是老阿伯挑着担子，一边走一边吆喝，冰镇的土笋就在他的手机揣着。这是童年美好的回忆。 如今，想吃土笋冻已经不需要苦苦等待老伯的出现，大街小巷都有专门的章鱼土笋冻店，位于松柏的这家铭聚章鱼土笋冻老店，在200米外又开了一家全新的店面，足见厦门人对土笋冻的喜爱。 土笋冻于闽南潮汕一带流传，各地做法大同小异，其中处理土笋是最重要的一环，干净不干净，脆不脆，都由此决定。这家铭聚在厦门已经有不少年头了，原本的老店只能打了板凳蹲坐在街边吃，现在新店有空调有沙发，再也不用一边吃一边挥汗如雨了。 土笋冻的种类很多，大的小的，其实就在于口感了，像我这么粗犷的人当然是大的一口吃下最爽。不过吃土笋冻是一定要搭一口酸萝卜再蘸一点芥末辣的，这不是灵魂就是信仰。 土笋汤，那可是入口即化的美味，更加清甜，而且给的土笋很足。 当然售卖土笋冻的小摊贩一定会有的几样下酒菜，虽然搬了新店还是要有的。章鱼就首当其中，闽南的白灼章鱼须，经过冰镇，完全没有那种弹性，入口即化我们称为脆。冰鲜的章鱼肚子一定要连内里一口嚼起，各种香味混杂，特别美妙。这真的不是什么黑暗料理。 海草、血蛤和凉拌海蜇三小碟是最合适的开胃前菜，下酒小菜。即使以前在家里过节宴请也是必须要有的。一鲜一脆一清爽，搭配太好了。 新店相比老店可是多了很多东西，比如土笋粥就很不错。新鲜土笋用陶罐炖煮，粥里自然吸收了土笋以及瘦肉的鲜，不过是夜宵还是喝完酒来一碗，非常舒坦。 不喜欢粥也可以来一份现煮厦门泡面，加了大虾、午餐肉、煎蛋等大料，这在小时候可是豪华海陆大餐了。 他们家的酱牛肉我也很喜欢，总之作为一家小吃老店，融入年轻时尚的气息，在做好舒适度的同时，加进了夜宵和烧酒配的元素，更方便我们这些老饕用餐了。我觉得章鱼土笋冻太符合我的口味了，不知道你们是否吃得惯。 铭聚章鱼土笋冻（长青北里总店） 地址：厦门市松柏路长青北里11号 人均45

铭聚的章鱼土笋冻是我们家招待亲朋好友的必备菜品。不仅我们自己时不时会来买，亲朋好友聚餐也是少不了这道菜的。他家土笋冻里沙虫满满，真材实料；章鱼也是个大籽多，口感极佳，再搭配专属秘制酱料，味道真是好极了。除了章鱼土笋冻，他家还有其他凉菜，比如血蚶，荞头，猪皮冻……十足的厦门本土口味啊。位置就在离著名的松柏麻辣烫不远的路口处。可以买回家吃，也可以直接在店里店外位置吃。像现在这种天气，晚上坐在店外，吃着土笋冻章鱼，陪着小酒，舒服得很。

铭聚的章鱼土笋冻，连朋友从小吃土笋冻长大的土著都觉得它味道超正。去年世界杯被安利过来买，自此就欲罢不能啦！！ 店面不大，但他们家做土笋冻的手艺据说有几十年了。土笋汤、小粒土笋冻、切块土笋冻、大块土笋冻，各种形状都有，每种土笋都很实在。 最喜欢吃大粒的土笋冻，刚入口是QQ的，一会儿在嘴巴就化成很鲜的汤汁。特制的麻酱土芥末最赞，先是一股冲鼻的辛辣直冲天灵盖，然后是阵阵清甜和鲜味。 他们家的土笋汤是夏天必买，冰凉凉hin去暑，配上自家的酸萝卜，嘻嘻嘻~ 章鱼口感鲜甜爽脆，买的时候特地跟老板说要带饭的，硬硬的章鱼卵越嚼越香，想想都在咽口水惹~忘不了的那种~ 还有血蛤，猪皮冻，鸭皮卷，海蜇皮，夏天买跟冰啤酒配，38度都不怕~

位于屿后南里的这家铭聚章鱼土笋冻，店不大生意却是极好的。店里用餐都会看到好多人来打包带走。有过来吃松柏麻辣烫的绝对值得过来一吃这家。 值得一夸的土笋冻，现在好多地方吃到的土笋冻都没有在这家店吃到的口感好。这家的土笋冻都是用新鲜的沙虫制作，一吃就能吃出来的区别，又脆又嫩，非常好料。 另外章鱼新鲜脆嫩到弹牙，满膏的章鱼头，咬到嘴里那一刻，感受到唇齿间那一颗颗的膏，糯糯的口感，搭配上酱汁也是让人爱的不得了。

老板人真的很好，喜欢它可爱的章鱼logo 看着这么多正宗的特色新鲜美味，当然要来甲！ 这些垂涎欲滴的土笋冻和章鱼，忍不住想吃～ 土笋冻看起来晶莹剔透，吃起来鲜嫩爽脆，里面沙虫多多的，量足，爱不释手，蘸着特有的酱料，真的吃起来超棒，而且土笋冻具有较高的营养价值 章鱼很新鲜，完全保留其本真的味道，脆脆的，口感好，那个章鱼头更值得吃，蘸料应该有酱油花生酱芥末香菜酸萝卜，超爱酸萝卜～ 全部吃光光了！真的好吃吖！

如果说厦门厦门的代表，那么章鱼和土笋冻是当仁不让的代表。 铭聚在厦门声名显赫，这次慕名而来，松柏店在老市区，顾客都是本地人，因此品质和口味肯定比较地道。 有点晶莹有点透明的「土笋冻」，让我感觉清洗得很干净，口感Ｑ弹，胶原感十足，配上他们家自己配置的芥末酱汁，去腥有甘甜。 细嫩脆爽的「章鱼」白白胖胖的，历经搓细、白灼、冷敷、冰镇等几道工序，章鱼的爪很弹牙，章鱼头内馅紧实，口感满足。铭聚配上的蘸料有酱油味的和芝麻味的。

屿后南里公交车站边上，不大的一个小店，门口的冰柜有土笋冻章鱼等特色小吃，看到很多学生来买，看来这种接地气的小吃很受学生和顾客欢迎。 点了土笋冻和章鱼，店家帮忙调好了料，萝卜酸芥末香菜等等，土笋冻用料实在，里面满满的沙虫，冰凉Q弹胶质丰富，口感真是不错一下子就吃光光。章鱼脆爽鲜甜，有些还有膏。这两样出品都很赞，下次还会再来。

有时美食更多品味的是儿时回忆。土笋冻和章鱼，是闽南独有的特色小吃，位于屿后南里的铭聚章鱼很不错，很有小时候的味道，呵呵 店面不大，整洁，冷柜陈列的品种很多，都是佐酒的好料。外带或堂食都不错。 土笋冻 像果冻一样，入口非常滑爽Q弹，鲜甜，而且很厚实哦，赞 白灼章鱼 嫩脆，蘸上特制酱料，芫荽，萝卜丝，口感更棒。

朋友来厦门，我特意为他们准备了“另类的下午茶”。这个也是到厦门必须打卡的特色小吃之一——章鱼土笋冻。 选择的离家不远的铭聚，据说做了二十六七年了，主要供应一些知名餐厅和大酒店，现在自己也在仙岳屿后南里这边开了一个小门面，不少老主顾经常会来带回去吃。 章鱼品质奇佳，鲜甜爽脆，想想都会流口水的那种。土笋冻的特点是虫子特别的饱满，胶感强，肉清甜，味甘美，搭配店家调好的酱汁，特别赞。除了这两款还有海草、鸭皮卷、猪皮冻、血蛤、海蜇头等等，有爽脆、有鲜甜，很夏天！