铺寨鲜牛肉 地址：白塔镇玉珑学校东南150米 相比于上面霖磐的这家，朋友带我们去白塔吃的这家更是两小时内刚杀的牛，要是再早一点，就还能看到鲜红的肉挂在上面，仍然在跳动（虽然很残忍，不过好吃）。 而且想要吃到牛身上最好部位的肉，一定要和老板关系好，老板才可以留着。这一次，我们吃到了雪花等很多牛身上的部位，一次性掌握了很多吃牛肉的知识。 雪花，吃的是它的柔韧。脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，是大受欢迎食材明星呢。 牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。这个部位上等的肉，非常昂贵。 吊龙，火锅必点的常见部位。牛脊背上一长条肉，你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分布并不均匀，口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。 匙柄，匙仁靠下的部位，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。 在当地吃牛肉火锅，大家流行喝苹果醋。为的就是不让饮料占据胃，一定要最大程度地留给牛肉。烫好的牛肉，入口即化，非常柔软。而且要搭配灵魂酱料：沙茶酱。 潮汕地区的人很少吃辣，他们吃牛肉火锅一定会搭配的酱料就是沙茶酱。这被他们视为潮汕火锅的灵魂。虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱，但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱，这是每家店拿来竞争的一大武器。 据说上世纪最为古早的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶碟成了必不可少的蘸料。 晚餐：海鲜粥 到了夜晚，海鲜粥就要亮相了。在潮汕喝粥，也是为了吃下更多的菜。我们尝试了两种，一种是海鲜粥，配送茶点，另一种是白