净鱼成块加料醃 热油锅中舞蹁跹 另起炉灶炝锅烹 涿派美味独一鲜 炝锅，在中式烹饪中是个常用的方法，最经典的莫过于著名的炝锅面。涿派炝锅鱼，将炝锅一法用于鱼的烹饪，是一种绝妙的组合。涿派炝锅鱼结合了川式火锅味厚浓烈和徽派火锅咸鲜微辣的特点，口味恰在两者之间，适合北方人的口味。

范阳中路上的这家炝锅鱼店，是涿派炝锅鱼的老店，发祥地，有些年头了，只是现在比当初气派了许多。炝锅鱼的味道倒是保持了原有特色，只是增加了类似巴沙鱼之类，算是与时俱进吧。辣口是炝锅鱼一大特色，点不辣的也会有些微辣，对于喜辣之人则正中下怀，似我等，纵是要上两锅，也只是鱼不同，辣相似，配上他家自制酸梅汤，还有冰淇淋侍候，那才叫爽！这鱼是炸过的，对于清淡饮食者来说，有些口重。店里也有炒菜什么的，但个人以为，来这里就一定要吃鱼，对路。

又来“涿派炝锅鱼”了，有朋相邀，吃点儿什么？火锅吧，相对卫生、安全，有一直咕嘟着的高温锅子在那把着关呢！炝锅鱼/鸡虽不是传统火锅，也勉强可以入列有没有。同行者有人不能吃鱼，只好炝锅鸡喽。实在说，他家炝锅鸡与炝锅鱼不可相提并论，感觉不是一回事，倒与火锅鸡像是兄弟。来的时候人还很少，走时一看，满座！祝生意兴隆吧。