“沪菜”是指上海菜，特色是酱油的冰糖放得脱，滋味浓郁鲜美，甜润，以真材实料和慢火细工取胜。每道菜看起来都油汪汪，红喷喷得，份量扎实上海菜，在上海也叫『本帮菜』，是从家常便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。菜肴风味的基本特点，汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、槽、酸。用咸味来衬托甜味，正是上海菜的一大特色。“川菜”是指四川菜，什么叫川菜？就是两“了”，即“川菜吃一次忘不了，吃多了受不了”，即使很普通的料，也做的风味独