云南的夜晚姗姗来迟，像一个善于掌控男人于股掌的贵妇。 从晚餐现场出来的时候，快十点了天才黑透。因为都喝了酒的缘故，夜宵就选择同在南亚商圈的南亚夜市。 这时昆明的夜宵还没进入最热闹的时段，所谓夜未央。但高高挂起的大红灯笼，还是让夜市显得气势不凡。 夜市的备料琳琅满目，在暖光的照耀下，让人刚刚平复的食欲又蠢蠢欲动起来。 食材丰富 瓜熟菜艳 我们夜宵第一个菜是香茅草烤罗非鱼，把罗非鱼肉厚脂满的优点，用东南亚特有的香料香茅草的风味强调出来。 炸牛皮，是傣族的特色下酒菜，是在剥取了牛皮的表皮和皮下脂肪后，留下的真皮层炸制而成，这个菜也有用猪皮做的。蘸喃咪（用西红柿发酵制成的酱，喃咪在傣语就是酱的意思），微辣带酸，炸牛皮多孔饱含蘸水，口感泡脆，辛香回甘。其独特口味被喃咪放大到极致。炸牛皮是当晚最大的收获。 泡鲁达，椰浆、西米、面包干、椰丝、木瓜 水，椰香浓郁，清凉怡人。一据说是从缅甸 传到云南。 这灰挑菜菜汤 灰挑菜也叫灰灰菜，又名藜。味道微涩，去湿解腻。这个菜在全国普遍都有，房前屋后、田间地头。 勐海烤鸡，据行家指点，应该用茶花鸡，吃 起来口感会嫩甜，水分充沛，鸡皮尤其香酥。茶花鸡，俗称原鸡、野鸡、烛夜，产于西双版纳的深山老林，因啼声如“茶花朵朵”，故名茶花鸡。 但今天的这只鸡口感比较柴，不知是鸡的原因，还是手艺的原因。 蚂蚱、蚕蛹、竹虫三炸，昆虫是云南菜的特色，但却是很多人的死穴。但真要吃起来，最美的昆虫菜是竹虫，炸熟后 ，味同虾皮，松脆可口，堪称名菜。其他两味，各有所长，蚕蛹吃起来有喷涌的爆破感和蛋白质口感；蚂蚱炸熟后就是酥脆的香味。 紫糯米竹筒饭，竹内膜包裹的紫糯米，米香 与竹香交相辉映，口感软糯不粘。 竹筒饭让盛哥都说好 酱炒螺蛳，原料就是福寿螺，辣酱浓油，螺入味而嫩弹，是重庆陶然居的路数，昆明本来就是川菜的势力范围，这一点也不奇怪。陶然居就是靠这只螺让重庆的川菜变成了渝菜，让重庆在火锅之外有了自己的新菜系。 夜宵菜品全貌 夜宵喝的是荞花香酒，我上次入滇时就一直喝，这种酒，不上头、不口干，是云南地产优质的低度白酒。 这里看来是许多外地人来昆明的夜宵的第一站，偏重于形式上的猎奇，以展示云南夜宵的品种繁多、无奇不有的风貌为主。