乾州是乾县的旧称，因唐朝时，曾在这里设立州府的建制而得名。乾州四宝分别为：锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑。 锅盔，以闻着香、吃着酥、出门携带方便，家里久存不坏而远近闻名；挂面，也叫酸汤面、酸汤挂面，看着细而白、吃着筋而光，并且耐存、耐煮，便于携带；馇酥，是用马油和面，包以冰糖，青红丝、绵白糖作馅，入锅油煎，饼即发起成泡，颜色金黄，香酥可口；豆腐脑，用勺舀起盛入碗内，浇上适量的调和汤，再撒上黄豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，红白相间，风味特异，吃起来咸辣清香，爽滑利口，香味扑鼻。