一早到镇江，就来排行第一的大华吃锅盖面，随时都是人山人海，感觉自己没有来错。面汤是典型的浓油赤酱的红色，适合我们上海人的口味。面条忘记选粗面了，不过细面也劲道十足。料很足，怪不得当地人和慕名而来的都有。

1、只知道镇江有碗著名的锅盖面，也属于全国的十碗面之一。但是，不知道哪一家的锅盖面相对正宗、保持原味，并得到当地人的青睐。一到镇江，坐上出租车就开始向司机打听此事，问了之后，对照网上的评论，我便把目标锁定到了大华面馆的那碗锅盖面。 2、位于镇江市润州区大西路363号大华面馆与大华影剧院成直角比邻，店面有些类似于路边摊，或者说大排档风格，有着浓烈的市井气息，店家两个室内店堂内的11个简易餐桌椅最多同时能坐上约三十人左右，而店外支撑起的几个简易棚内放置的方餐桌却可以同时容纳约四十个人左右，这样一来，室内外同时可坐下七八十人就餐。即使这样，周末，节假日，还是人满为患，坐着吃，站着吃，站着吃的等着坐着吃的吃完后再坐下来吃。 3、锅盖面说是与锅盖有关，因为煮面的同时有一个小的木质锅盖始终放在锅内与面条同时在煮，但是，镇江当地人，且不止一个人告诉我，镇江的锅盖面其实与锅盖没有什么关系，那个锅盖放不放入锅内，丝毫不影响面的质量和口感。 4、镇江的锅盖面有两个特点：面条的嚼劲与红汤汤料中的酱油的熬制。大华面馆内的人点员告诉我，镇江的锅盖面就是酱油面，说得好听的叫红汤面，核心技术就是看你如何熬制这个酱油了。 5、镇江红汤面的汤料，也不是我们平时强调的高汤汤底，其实就是加入下面条那个“浑浊”不堪的面汤水，这一切都是在食客眼皮底下操作的。所以，相对于内地其它地方强调面的汤底，无论白汤面，还是红汤面，都会神秘兮兮地介绍加入多少食材、熬制多少小时的高汤等等，镇江汤面的汤料就是在不择不扣地贯彻的祖宗的教诲——原汤化原食。 6、镇江锅盖面也不是绝对没有白汤面，只是比较少用白汤，但是鸡汤、鱼汤下面时就只能吃白汤面了。 7、镇江的锅盖面的浇头，也没有绝对的一致和统一，完全根据店家什么拿手烧什么，食客则是喜欢吃什么浇头就加什么浇头了，如：长鱼、牛肉、腰花、肥肠、牛肚、肉丝、排骨、香肠、鸡蛋、香干、臭干、肴肉、肉圆，等等。 8、还有一个属于镇江通行的做法，镇江上面馆吃面都可以免费添加面条的，而不是只有少数锅盖面的店家。 9、我到大华面馆时，大部分浇头都已买完了，时间也就是中午十二点十五分左右，只有猪肝、腰花、肥肠、肉圆四个选项了。我点了肥肠面（15元），再加一块肴肉（6元），面汤中漂浮着的绿色有三种食材：香菜、芹菜、韭花(韭苔)，店员告诉，冬天没有韭花就用青蒜。 10、说句实话，大华面条的口感没有什么特别之处。

『2017年10月8日』 国庆长假第8天 这次国庆去镇江旅游，其实是休闲游，因为基本上都是睡到中午，然后再去美食，之前做攻略的时候是想早上吃面的，可是根本就没有早上这个时间段，就一直在想什么时候才能吃一次镇江的面啊，终于在最后一天的时候，有微博网友跟我安利这家大华面店，虽然我本身就是收藏的，但是想着如果没有时间吃那就算了，但是别人爱累了以后，我觉得就应该去尊重人家去吃一次！而且通常本地人推荐的都是最好的，都是苍蝇小店，都是那些攻略里很少会出现的店。 我们大概是一点左右的时候到达了那边，一开始想这一点了，应该没有什么人了，但是我没有想到的事一点也没有什么面了，本身我点的是大排面，但是大排面卖光了，很多人点肥肠面什么的，都也没有了。再加上，其实人还是超多的，那些座位都是满的，好不容易才能抢到一个座位在太阳底下。 红烧牛肉面 ￥15 不得不说他们家的面真的很好吃，他们家是自己做的面，然后我先去小房间里面去告诉他我要什么面，付钱，然后它会在所有的浇头里面，把我要的面和汤底先调好，给到我一个碗，然后让我出门，到旁边去那个煮面的地方，把碗交给煮面的人，再让他，帮我，完成最后的步骤。才能吃到这一碗面，然后这一碗面，我一开始以为一个面是最后放的，可能他跟那个味道不能融合，但完全是错的，可能是因为他们太过浓郁的关系，所以面条非常的入味，跟汤底特别搭，然后汤底酱油调制出来的，特别浓，特别好吃，然后你再加一点镇江的醋和辣椒，简直就是完美啊，面条不软不硬，是我最喜欢的那种，而且他不是那种粗的锅盖面，它是用细版的，还挺好吃的。 肴肉 ￥6 我在另外一家店吃过肴肉，然后觉得好普通，好干哦，而且很不好吃，没有肉感。当时就在微博上吐槽了，然后呢吐槽肉和锅盖面这件事情就被网友很热心的指导告诉我去哪家比较好，然后吃了这家以后真的发现之前吃的是假肴肉。 总体来说这家真的是很棒很棒的面店，可惜就是环境差了一点，但是面好吃的话什么都无所谓啦！而且这家真的好多好多当地人来吃，还有很多南京人坐高铁开车过来，特地吃碗面的，所以代表这家店真的很棒！不过，我用高德地图导出来的稍微有点距离，但是还是能找到的，大家注意一下就好了。

锅盖面镇江招牌，最正宗的锅盖面要吃大华的，这是本地人的口碑，自然不想错过。玩了北固山之后立马赶来，还好中午只是没了大排等浇头，长鱼面牛肚面都有，他们家在一间房间里买单然后把酱汁大蒜芹菜等汤底料和一部分浇头盛在碗里，我们就拿着去下面出等面出锅，长鱼（鳝丝）是现烫的，面用的是碱水面。汤浓，长鱼分量足，面很筋道。吃这家的面成了以后想再来镇江的动力。