早在1998年德里克 - 马歇尔的餐厅，产生了让产品表达自己的想法。GAMBA成为梦幻般的简约烹饪菜肴的典范，一个现代化的新的优雅风格的餐厅烹饪补充德里克的优雅，经典而现代的风格。 GAMBA的食谱呼应德里克的理念为餐厅，“简单烹饪”里的著名GAMBA的鱼汤的秘诀是无尽的。 这一切都开始于德里克回到了喷泉的餐厅，他意识到自己做饭的热情和能力。德里克花时间在海峡群岛和法国阿尔卑斯山学习他的贸易。在返回到他的家乡，他被任命为格拉斯哥最负盛名的餐厅之一.