1、去广州之前，不经意间知道广州有一种叫“牛杂”的小吃，听了就想吃。所以，此次在广州就去品尝了一下广州的牛杂。知道我想吃牛杂，广州的朋友便带我来到了这家“夫妻牛杂”店。 2、在与收银员聊天时得知，他其实就是老板，过去是从“牛杂小吃车”，“牛杂小吃摊”起家的，真正开店卖牛杂还是第一家。“夫妻牛杂”在广州只此一家，没有分号，他的弟弟目前在店里学习，学完之后准备再开一家。他说自己过去是打工的，现在是自己做老板了。 3、我问老板《营业执照》上的伍某是否就是你？他说是他外甥女，由于申请营业执照需要在电脑上完成一系列的问答等，他没有什么文化，所以，就请外甥女代劳了，也就用她的名字了。 4、两个人点了牛腩粉（16元）、牛杂面（16元）、三星汤（13元），老板说两个人吃三碗够了，不要多点，看来老板人还是挺实在，不为更多的营业额而蒙食客。 5、总的来说，咸淡适宜，老嫩适中，量也算到位，味道还是不错的。三星汤，也就是广东所说的牛三星，主要就是由牛的三样内脏组成：牛腰、牛心、牛肝。至于为何为什么要叫“牛三星”？据说与粤语里的做人要“有心肝”、“有良心”有关，也就是牛三星用的牛腰、牛心、牛肝能带出“做人腰（要）有心肝的人生信条。牛三星上面的白色丁状物就是酸萝卜，在广东，牛三星跟酸萝卜被认为是最佳匹配。

牛杂，其实就是牛的各种内脏：牛蒡、牛肠、牛肚、牛肺等等。源于广州西关，通常将牛内脏熬制数小时而成，富含蛋白质，而且吃法多，有牛杂火锅，牛杂碎，牛杂串等。真正广州人的吃法是，不加胡椒粉和辣椒油，偶尔会加些蒜蓉辣酱而已。而我，喜欢吃最原味的牛杂，什么酱都不添加。 最好吃的牛杂不在五星酒店，却是在老街老巷的小店铺。 推荐食店：夫妻牛杂 地址：前进路前进北街兰亭颖园旁边商铺 香浓入味的牛杂，新鲜爽滑的牛三星，满满的人情味。 从路边的无牌小贩到入室经营，始终保持着最初的味道，只做广州老街坊最传统的小吃牛杂、牛三星、猪红汤。当然也有加入粉面饭的，价格便宜，深受周边白领和老街坊的喜爱。