Egyptian Pancakes

这 家 不 起 眼 的 小 吃 店 位 于 爱 资 哈 尔 广 场 前 的 小 巷 子 里， 专 门 提 供 埃 及 披 萨（Pancake），一种类似什锦面饼的小吃。不

果仁馅饼

果仁馅饼（Omm ali）以坚果葡萄干等做馅，浸泡奶油后烤制而成，上面还会撒一些花生，是“甜点版”的大杂烩。埃及的甜品大多腻过头，点一杯咖啡来配就最好了。

阿拉伯咖啡

咖啡，是人们最喜爱的饮品之一。泡咖啡馆，也是阿拉伯人普通的一种社交方式。开罗街头的每一个转角，好像都有一家咖啡馆，不论是路边简陋小摊，还是正式的cafe，都提供现煮的阿拉伯种黑咖啡，一律都不加奶而加糖。

El Fishawy Coffee Shop

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茶

在开罗，每天不喝一杯红茶简直是令人难以想象的事，就相当于没喝水一样。不太讲究的小店可能会用热水冲一个茶包敷衍了事，也有用当地茶叶冲泡而成的。考究一点的会用茶叶煮出来，口感更香浓，加入新鲜薄荷叶的口感更佳。但不论如何，一定会在小玻璃杯里放上三分之一量的砂糖。

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鲜榨果汁

路边走几步就会看到推着车的小贩，尤其在地铁站附近，他们一边榨橙子，一边贩卖装在塑料袋里的果汁，约1 埃镑一袋，但卫生状况实在堪忧。街边专门卖果汁的小店，从番石榴、香蕉、芒果、柠檬到甘蔗一应俱全，小杯1 埃镑，大杯1.5 埃镑。普通快餐厅的话约5 到10 埃镑一杯，更令人放心，果汁味道也更纯正。值得一提的是神奇的组合“西瓜生姜汁”，千万不要错过。

海鲜杂烩

开罗离地中海和红海都不远，有丰富的新鲜海鲜，尤其是墨鱼、乌鱼和虾。除了海鲜汤和烤鱼，开罗主要做鱼类的方法就是油炸，墨鱼鱿鱼都会切成块状和条状，外面裹上一层面粉炸得金黄，挤上青柠汁，配上阿拉伯大饼，也是当地很流行的一种吃法。

Gad

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“雀舌”汤

埃及菜中开胃汤的一种，也可以叫小扁豆汤。汤底一般是鸡肉汤、加入洋葱等蔬菜和肉碎煮成稠稠的橙黄色。开罗的小扁豆汤比较特别，里面会加入小麦粉做的扁锥形颗粒，大小形状雀舌差不多，吃起来滑滑的，汤里也会加番茄汁和柠檬汁调味，特别开胃。

阿拉伯大饼

阿拉伯大饼，是由全麦面粉发酵后做成中间空心状，在火上烤制而成。可以当作餐具直接塞入酸甜口味的泡菜、蚕豆酱（fuul）吃，也可以撕下来蘸鹰嘴豆酱或芝麻酱等。

沙威玛

开罗常见的一种小吃，基本制作过程是把架子上的烤肉削下来，和洋葱、番茄、香菜等混合炒一下，再包到烤好的薄面饼里，卷成长条形，需要的话可以加番茄酱一起吃。有点类似于KFC 的墨西哥鸡肉卷的感觉，买好可以直接拿在手上吃，实在是方便又美味的街头小吃之王，价格约13 埃镑，路边摊较多。

柯夫塔

肉类食物中最常见的一类菜肴，在当地人里超级受欢迎。把加了香料的羊肉或牛肉做成细长棒状，撒上胡椒和盐，串起来烧烤。多数餐馆都会配上青椒、薯片和香菜。看起来就是非常“凶残”的一种荤菜，刚烤完出来很香，配上考谢利的话，就是荤素搭配十分满足的一餐了。

阿飞贝

希诗塔窝克

串在木签上烤的鸡肉块，中间会夹着西红柿、洋葱、青椒等蔬菜一起烤制。装盘的时候会放在生的荷兰芹上，一般就着阿拉伯大饼、沙拉和鹰嘴豆酱吃。采用的调料和卡巴布（kebab）差不多，只不过卡巴布用牛羊肉，希诗塔窝克用的是鸡肉。

椰枣

中东地区最常见的蜜饯就是椰枣了，到处可见到的成堆的红色椰枣，营养价值非常高，也有沙漠面包的美称，但味道略苦涩；还有一种黄色椰枣，等熟透皮变软后，甜得像蜜一般，和阿拉伯咖啡是绝配。夏天吃新鲜的比较多，冬天会做成干果蜜饯或椰枣糕出售。椰枣是埃及最常见的水果之一，也是穆斯林斋月前后的主要食品，还是埃及为数不多的经济作物之一。

卡巴布

“卡巴布”在阿拉伯语中是烤肉串的意思。选料非常考究，一般只以羊腿和背脊上的瘦肉为原料，制作“卡巴布”时，先将选好的羊肉刷上用精盐、胡椒、姜葱和橄榄油 混合而成的调料，然后切成四五厘米见方的肉块，依次穿在一米长的钎子上，放入特制的烤炉中，待肉色变黄后即可出炉。烤好的“卡巴布”，香味四溢，嫩而不 焦，口感极佳。吃的时候，配上“陶黑那”(一种类似芝麻酱的佐餐酱)和当地用黄瓜、洋葱、胡萝卜、莴笋叶做的沙拉，吃起来别有一番风味。埃及的许多专门经营“卡巴布”的店铺，每一家“卡巴布”店在配料上都有自己的祖传秘方，烤出来的“卡巴布”味道各不相同。

皮塔饼

在阿拉伯语当中，“Aish”的意思是“生命”，对于埃及人而言，面包是他们每餐都必不可少的最重要食物。通常以全麦和白面，然后近明火烘烤，最后烤成皮塔状。从街边小摊，到超市，在埃及，到处都供应Aish Baladi。Aish Mirahrah类似于煎饼，但是更薄更脆。通常在乡村地区有售。Aish用来勺起食物，以制作沙拉三明治或者沙威马（烤猪肉或鸡肉条）。

杂豆饭(Koshari)

杂豆饭(Koshari)可能是最出名的埃及小食。埃及全国的街边小摊和小店都有供应。有意思的是，供应杂豆饭(Koshari)的店都会在橱窗上放一只漂亮的大银壶。以米饭、小扁豆、烧洋葱和意粉为原料，然后抹上一层厚厚的番茄酱，有时候则是抹上很辣的辣椒酱。这是埃及人形影不离的美味。加点醋和大蒜，就可以成就您一顿美味、实惠，而且有趣的午餐或晚餐。

沙拉三明治(Taameya)

这道味道可口的绿色食品在中东地区其它国家称为“沙拉三明治”，是埃及人的主要食品。以捣烂的大粒蚕豆混合大量调味品，做成小小的甜甜圈形状，然后炸透，直 到外表颜色亮丽，而且又松又脆，然后做成三明治，并且在三明治当中加入大量蔬菜和芝麻酱。这是最地道的埃及小食之一。通常在街边小摊和一些小型的家庭商店 里才能找到最好吃的沙拉三明治。

木槿汤(Karkadeh)

清爽提神的紫色木槿汤让您好生享受。木槿汤(Karkadeh)以干燥的红色木槿花为原料煮沸，然后冷藏。加点糖，味道酸酸甜甜。一边巡游尼罗河，一边喝着木槿汤，回味无穷。木槿汤作为一种热草药茶来喝，好处良多：富含维生素C和矿物质。常喝有助于治疗高血压。

埃及绿汤(Mouloukhiya)

以产于埃及西部地区，在整个中东地区都很受欢迎的一种叫做“锦葵”的绿色蔬菜叶做原料，通常以鸡肉或兔肉汤炖熟，然后佐以芫荽和大量大蒜。这是一道绿色健康、美味可口的下饭菜。埃及绿汤(Mouloukhiya)有多种烹饪方式：有些使用羊肉块，有些则以鸡肉和羊肉一起烹饪。同时，也会使用各种不同的佐料，从辣味番茄酱到柠檬汁、醋和洋葱片。

达伍芭莎(DawoodBasha)

这道营养丰富、美味可口的佳肴以羊肉丸（肉沫拌香芹和洋葱）为原料，加浓汁番茄酱烹调，米饭打底，配以烤松仁，在中东地区大受青睐。广受青睐的达伍芭莎(Dawood Basha)是一道使用羊肉烹制的家常菜，但经常以主打菜出现在很多餐厅的菜单。烹饪这道菜的关键是番茄酱不要盖住羊肉的味道。这道菜以一位鄂图曼帝国政治家的名字命名。

夹心鸽肉

烤肉（Kebab）在埃及很受欢迎，有烤鸡肉、烤牛肉、烤羊肉等，一般配上香菜、胡椒等作料在炭火上烤。其中烤鸽子是最受欢迎的一道传统名菜。先在鸽子的体内塞满麦子、大米、香料甚至还有碎羊肝，再用炭火烧烤。烤熟后连肉带骨一起吃，肥瘦适宜，酥脆美味。