井上鱼糕店的鱼糕选材非常讲究，均采用身长40厘米左右的白身鱼鱼肉，并且只挑选鱼肉中肉质细腻、脂肪少的部位来制作鱼糕。所以得的鱼糕的口感纤细又富有嚼劲，咬上一口满嘴留香。