真正的爱玉其实是用刮下的爱玉籽，用手和水搓洗出来的天然凝结酵素和果胶」由于真正的爱玉静置于常温中容易出水，一般都是当天开始搓，来多少卖多少以便维持质量。搓爱玉的过程必须全程在水中，洗的时间跟水的比例会影响结冻速度与口感」假爱玉久置常温都不怕化成水，真爱玉的成本比起化工爱玉粉数以倍计。口感也有程度上的差别，爱玉粉调和成的爱玉偏爽脆，而真爱玉则是相当软Q。不能错过的还有『芋头西米露』，入口浓郁绵密芋香扑鼻而来，化在舌尖顺入喉头，实在回味不已。想爱玉选用后山土地种出来芋头，忠实呈现在地滋味，让花莲的土除了会黏人外，让当地朴实小农的用心结合年轻人恳切的手艺─被味觉记忆。