沙卡里巴老牌炒鳝鱼的第一代师傅，廖炳南，人称鳝鱼南，现该店仍在沙卡里巴市场内，由第三代鳝鱼廖掌厨。阿源炒鳝鱼的老板宋松尾先生，人称阿源师，是廖炳南先生的儿子，不过从母姓所以未姓廖，鳝鱼南有一阵子是在西门路、民族路口的小公园附近摆摊，阿源师则从14岁起便跟在老爸身旁当助手，现在台南最火红的民族路阿江，原本叫不能说的鳝鱼意面，便是从阿源出师的。