郑祥兴虾铺位于大澳石仔埠街，是经历四代人的百年老店，坚守古法酿制，以大澳"银虾"做虾酱和虾膏。第四代传人郑启强深信做虾膏先要搞好品质。因此，他做的虾膏虾酱，有别于传统的做法。首先是减少盐分，只用上能凸显虾膏香味的份量。另外，旧式虾膏通常会加入花红粉，令色泽红润些，但郑祥兴不会加入色素，只会保留虾膏的原色。 优质银虾是炮制优质虾膏虾酱的首要条件。银虾本是海鱼的食粮，在夜晚捕获的叫"晚头虾"，这时的虾身份外干净，没有泥味，而日间捉到的『日头虾』泥味较重。所以，每天早上四时，就会出海往虾艇抢购"晚头虾"，回来制成虾膏，还要再连续晒上八小时才完成，之后经过百筛、发酵和放凉。他做的虾膏和虾酱，褐朱红带紫，润而不油，虾膏闻落有甜味，煮来甜中带鲜；虾酱嗅来甘香而清，食落虾香味沉稳浓厚。 大澳著名的虾膏虾酱，至今仍是信心保证，皆因大澳位于咸淡水交界，海鲜份外鲜甜味重，用来做虾膏虾酱的银虾仔，一般会在端午后从虾艇取虾，依足古法石磨，只是简单的以海盐铺在银虾仔面发酵，再放入瓦缸内晒太阳，全程两三个月，相比机磨只是两三日，不能同日而语。一百斤银虾仔，约可做出40斤虾膏；相对则可做出70斤虾酱，所以虾膏比虾酱矜贵。一般都会早上七八点左右便要晒虾酱，期间要每一个钟搅拌虾酱，遇着落雨打风，就得盖实盖，避免雨水破坏整桶虾酱，如是者重复这个过程两三个月，咸鲜香的虾酱便诞生；比方另一边厢的虾膏，过程繁复，要先将腌好兼打烂了的银虾仔铺在竹篱上晒干，再将之铲成一块块再晒，后徒手将之搓成砖状再切件，虾鲜味总比虾酱浓郁，建议除了可以虾膏蒸猪肉外，还可一试将虾膏铺上油炸鬼上蒸，新鲜感十足。