第一次的草鱼的刺身体验 地址：城新西路与新春路交叉口东南100米 人均：60 推荐单品：潮州人吃鱼生（即吃生鱼片）的习俗由来已久。清·李调元《南越笔记》载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”清乾隆周硕勋《潮州府志》称，在潮州“蚝生，虾生，鱼生之类，辄为至味。”而今，潮州人仍食鱼生，做法和吃法上颇具地方特色。 街边偶遇的鱼生店，百度一下还是家老字号。在潮州街头能看到很多的鱼生店。说到生鱼片，很多人都会想到日本的刺身，三文鱼，金枪鱼等等。但是潮州的生鱼片，却已淡水鱼草鱼做刺身，具有浓烈的地方特色。吃鱼生最考验的就是师傅刀功了，讲究快准狠，一大块的鱼肉在师傅的巧手中很快就变成了一片片薄如蝉翼的鱼片了，几乎是透明的了，让人感叹这得练多久才能如此娴熟啊！这技艺不精绝对是胜任不了的。潮州鱼生是淡水鱼，一般选取三斤左右的草鱼最为适宜。去鳞，开膛，掏出内脏，削去鱼皮，再沿着脊骨取下左右两块肉，切除肋骨跟鱼腹。再擦干血污，把鱼肉放在通风处。鱼片切好后用特有的竹编的圆竹篾片上，配已特色作料一起食用，口感十分爽脆鲜嫩，但说实话多吃了会有点腻，我还是更喜欢三文鱼，鱼生因为是生的，所以肠胃不好的还是适量食用。