口味6分 环境5分 服务6分 貌似和京都老蔡记不是一回事，这家是百年老店，京都老蔡记是加盟店。看墙上的历史，创始人是清末皇宫的帮厨，后流落街头就自己做蒸饺了。 晚上大概七点多去的，人也不多陆陆续续也坐满了，楼上不知道有几层看着好像挺大的。毕竟老店环境也就不要求什么了，菜品不多就玻璃上贴的那些。 菜上的真的好难，出了凉菜是直接端的，其他都要等好久，蒸饺估计等了有二十分钟 「传统蒸饺」6分 现包现蒸，等了好久终于吃上，香气扑鼻，猪肉馅打的特别碎成肉泥了，没汁水不油腻，感觉味道略淡，要蘸醋。 「优质馄饨」7分 鸡汤的，上边还有些鸡肉丝，馄饨皮薄肉不少，汤也好喝，强烈推荐。 「冰糖红豆汤」7分 好喝，是汤不是平常见到的红豆沙，红豆颗颗分明而饱满，入口即化，甜度正好。 总体来说还可以价格适中，蒸饺一般般，馄饨真好吃。

门店的大红色站牌很显眼，百年老字号，门口还有卖烧饼可以外带 虾仁大肉蒸饺：个头很大，呈月牙状，皮儿薄馅儿厚，晶莹剔透，里面有很大个的虾仁，猪肉很细腻，味道鲜美，蘸着醋超级好吃。 冰糖红豆汤：是用大个红芸豆熬制的，豆子软软的，口感很好，微甜

昨日问金鼎 今日冠中华 郑州老人嘴里，会经常提到“老三记”，分别是“老蔡记”、“葛记焖饼馆”、“合记烩面”。老蔡记以蒸饺闻名，所以蒸饺的制作也颇为讲究。 老蔡记原“京都蔡记馄饨馆”。曾皇宫帮厨的蔡士俊，辛亥革命流落街头后靠蒸饺、馄饨摆摊营生，1919年于西二街重操旧业，1949年迁此。 蔡记的蒸饺、馄饨，是郑州有名的、经久不衰的风味小吃。1989年摘取商业部馅食大赛的桂冠、1997年被中国烹饪协会认定“中华名小吃”。 肉馅边打边加水，肉馅上劲；调料按比例缺一不可；烫面死面混合，经反复揉搓使面团筋韧，再擀薄皮装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月。